固定化酵母在啤酒连续发酵中的研究与应用.pdfVIP

_ 坚塑翌垫垫!!!篁!塑!璺篁!竺塑!：兰!旦旦旦垦二兰垒型鱼!曼!型竺里苎!呈篁型旦塑里!!!!!翌!：!堡!!：!!尘 DOI：10．13746巧．njkj．2014．0059 固定化酵母在啤酒连续发酵中的研究与应用 周 宁1．一，陶书中1’2，黄亚东1．2 (1．江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003；2．江苏省食品微生物工程实验室，江苏淮安223003) 摘要： 以海藻酸钠一琼脂为载体，对啤酒酵母细胞进行固定化。通过正交试验确定了细胞固定化的最佳制备条 件，载体浓度为1．4 g／40mL，固化时间为2h，复合比例为l：1，固化温度为46℃，固定化效果最好。在最佳载体固定 化条件下，对固定化酵母发酵工艺条件进行初步研究，最优条件为：接种温度13℃，填充率60％，pH5，流量6m。 关键词：微生物； 固定化酵母；优化；后发酵；啤酒 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2014)06—0071—03 中图分类号：TS262．5；Q814；TS261．1；TS261．4 onthe ofImmobilizedYeastinBeerContinuous Study Application ZHOU andHUANG Nin91；,TAOShuzhon91’2 Yadon91’2 FoodPharmaceuticalScience Foodand (1．Jiangsu College，Huaian，Jiangsu223003；2．Jiangsu Microbial EngineeringLab，Huaian，Jiangsu223003，China) Abstract：Beercellwasimmobilizedsodium and asthecarrier．The immobilizationconditionswere agar optimum yeast by alginate asfollows concentrationofthecarrierWas1．4 timeWas2 ratioof mL，the h，the throughorthogonalexperiments：the g／40 immobilizing compos- itecarrierwas1：1．andthe wasat46℃．Thenthe conditionsoftheimmobilizedwerestudiedandthe immobilizingtemperature fermenting yeast bestconditionsweresummedasfollows：the wasat1 ratewas the ratewas 3℃，the 60％，pH5，andflowing up inoculatingtemperature filling 6Lm． Keywords：microbe；immobilizedyeast；optimization；continuousfermentation；beer 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，因其营养丰 富，被列为营养食品。据2011