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云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析.pdf
v，、Ⅳw．chinadairy．net 中国乳品工业
rpg)r@chinajournal．net．cn
云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析
赵树平，董成，刘红霞，孙天松，张和平
(内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特010018)
摘 要：对云南剑川不同地区13个家庭的山羊乳饼化学成分和微生物学组成进行分析。分析指标包括脂肪、游离脂肪酸、总蛋白质、水
溶性氮、非蛋白氮、游离氨基氮、干物质、灰分、总钙、游离钙、总磷、游离磷、pH值和乳酸度；微生物组成包括乳酸菌数和酵母茵数。结果
表明，山羊乳饼中含有较高的蛋白质、,111肪、钙和磷；同时乳酸菌数高于酵母茵数。
关键词：山羊乳饼；化学成分；微生物组成
中图分类号：TS252．56文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)12—0019—03
of and floraof cake
chemical
Analysis compositionmicroorganismgoat
edfrom of
Yunnan，China
Jianchuan
ZHAo Tian—son92，ZHANG
Shu—pin91，DoNGChen92，LIUHong一)【ia2，SUN He—pingr2
of and ofEducation U—
PRC，Inner
(KeyLaboratoryDairyBiotechnologyEngineering，Ministry MongoliaAgriculturM
niversity，Huhhot010018，China)
Abstract：Thechemical and floraofthe13 of cakewhichwerecollectedfromdifferentareasof
compositionmicroorganism samplesgoat
inYunnan included fat soluble
were index fat，freeacid，total
Jianchuan analyzed．Theanalyzed protein，waternitrogen，non—proteinnitrogen，
freeamino valueandlaticacid
solids，ash，calcium，free degrade；The
nitrogen，total calcium，phosphorus，freephosphorus，pH
resultsshowedthat cakewasrichin
floraincludedlacticbacteriacountsand counts．The and
yeast goat protein，fat，calcium
thelacticbacteriacountswas than counts．
higheryeast
cake；chemical flora
Keywords：goat composition；microorganism
生素，营养价值高。山羊乳饼一般以新鲜时食用为佳，
0 引 言
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