微生物法检验乳中抗生素残留的局限性.pdfVIP

第38卷第4期 东北农业大学学报 38f舢‘507-510 2007年3月 Jourr矗dNo．beast 2007 Agricm|turalUnlvemlty August 文章编号1005-9369(2007)04—0507一)4 微生物法检验乳中抗生素残留的局限性 孙晶玮，赵新淮+ (乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学，哈尔滨150030) 摘要：微生物法检测牛乳中抗生素残留。采用对抗生索敏感的嗜热链球菌为试验菌。通过检验样品能否导 致培养物的颜色变化来确定牛乳中抗生素的残留情况。利用GB／11 4789．27—2003所迷方法，分别确定牛乳中的青 霉素钠、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲唔畦、磺胺问二甲氧嘧啶，结果表明，微生物法对青霉素钠较敏感，捡出量达 到0007 U‘m一，对磺胺类抗生素的反应很低，无法迭到准确判断牛乳中是否存在超过限量的磺胺类抗生素。 关键词：抗生素；牛乳；分析；微生物方法 中图分类号：$858．23；R155．5文献标识码：A 牛乳含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等 国标中规定的乳中抗生素残留检验方法为GB／T 多种营养物，是人们的天然营养品，在人fI、】膳食 结构中占据着重要地位。但是，由于近年来养殖 素残留现状，应使用该微生物法检验其对青霉索及 业的大规模发展，不合理使用抗生素治疗动物疾 磺胺类抗生素的敏感性。 病口1、饲养含抗生素的饲料和饲料添加剂口等因素， 1材料与方法 造成原料乳中抗生素残留。 牛乳中抗生素残留水平通常较低，一般不会 1．1材料与设备 引起急性中毒，但如果长期食用抗生素超标的牛 乳，食用者可能会产生各种不良的反应，如对抗 生素类药物的敏感性降低Ⅲ，增加病原菌对抗生素 青霉素钠购自哈尔滨制药六厂。磷酸二氢钾、磷 的耐药性等o；同时牛乳中抗生素残留也会直接影 酸氢二钾、氢氧化钠均为分析纯，Trc(2，3，5-氯 响到乳制品的品质，尤其是在发酵类乳制品加工 化三苯四氮唑)指示剂。无抗脱脂乳粉和无抗全脂 中，残留的抗生素会抑制发酵菌种的繁殖，影响 乳粉购自国家乳品检测中心。试验用水为蒸馏水。 酸乳制品的正常凝结和乳酪的正常发酵成熟，影 嗜热乳酸链球菌来自于东北农业大学食品学院实 响发酵后期风味的形成141。 验室。 随着我国加入WTO和消费者意识的提高，乳 电热恒温培养箱(上海跃进医疗器械一厂)、电 制品的安全已成为我国乳品工业生产、消费过程 热手提式高压蒸汽灭菌锅(上海医用核子仪器厂)、 中的热点问题之一。从近几年全国各城市的市场 恒湿水浴锅(常州国华电器有限公司)、HS一3C型 调查结果来看，牛乳中抗生素残留情况，尤其是 精密pH计、101型电热鼓风干燥箱(东联电子技术 青霉素类及磺胺类抗生素残留较为严重㈣。目前， 开发有限公司)。 1．2方法 收稿日期：2006—04—26 GB／T 4789．27—2003测定法。 基金项目：“十一五”国家奶业重大专项“东北农区奶业集约化生 产技术集成及产业化示范子课题一原料奶及乳制品生产全过程质量与 1．2．1试剂配制 安全控制技术的研究”；黑龙江省十一五科技专项课题‘{l及乳制品安 4％11℃：无菌称取1 全与全程质量控制” 菌蒸