牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究.pdfVIP

116 2D∞，场f．29，No．06 艮晶科宇 ※基础研究 牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的 变化及相互关系的研究 方海田1，刘慧燕-，德力格尔桑z·宰 (1．宁夏大学农学院食品系，宁夏银川 750021； 2．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018) 摘 要：本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试，且作出了相应得变化曲线图。 结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈 现相关性，相关性在仅=0．05水平下显著。 关键词：牛肉；生物电阻抗；PH值；失水率；相互关系 VariationsandMutual of ValueandWaterLossRateofBovineMuscles RelationshipsBio-impedanceValue，pH