不同采收期枸杞干燥过程中主要类胡萝卜素的变化.pdfVIP

中国农业科学 2007,40(7):1492-1497 Scientia Agricultura Sinica 不同采收期枸杞干燥过程中主要类胡萝卜素的变化 1，2 2 1 2 2 马文平 ，李 赫 ，叶立勤 ，陈 敏 ，张 杉 1 2 （宁夏农林科学院/农产品质量监督检测中心，银川 750002 ； 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） 摘要：【目的】通过分析了枸杞功能成分玉米黄素、β－胡萝卜素和主要酯化类胡萝卜素在干制加工中生物 合成和降解规律，为改善加工条件，最大限度保存枸杞中类胡萝卜素，提高枸杞感观品质提供理论依据。【方法】 采用反相高效液相色谱法、外标法定量测定不同采收期枸杞在干燥过程中主要类胡萝卜素的变化。【结果】干制起 始阶段，玉米黄素、β-胡萝卜素含量大幅增加，是鲜果含量