小麦胚芽油微胶囊化地研究.pdfVIP

中国粮油学会第二届学术年会论文选编 小麦胚芽油微胶囊化的研究 何东平 肖立群张莉 方立中 胡小泓 (武汉工业学院，武汉430023) 摘要 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序 得到精常I小麦胚芽油，再利用微胶囊化技术，得到微肢囊化小麦胚芽油的粉未油脂。 关键词 小麦胚芽油膨化干燥提取精制微胶囊化 O前言 小麦胚芽是小麦制粉的副产品，它是小麦籽粒的精华。近年来，它的开发与利用越来越受国内外 人们的重视，逐渐引起食疗界人们的极大关注和兴趣。我国每年可供开发利用的小麦胚芽达300万 吨，因而，小麦胚芽的开发与小麦胚芽油的生产在我国具有广阔的发展前景。小麦胚芽所占小麦籽粒 比例为1．5％．3．O％，是面粉加工业的副产品，所含营养成分非常丰富，蛋白质中氨基酸比例合 理，含有人体中所必需的氨基酸，是一种完全蛋白质。含8％～10％的油脂一小麦胚芽油，其主要成 分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的80％以上，其中对人体最重要的必需脂肪酸 一亚油酸的含量高达50％以上。可用机榨或6号溶剂油等有机溶剂萃取而得到，经精炼的小麦胚芽 油含丰富的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、高含量的维生素E及多种微量元素，它具有防止动脉粥 样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为世界理想的健康营养食品。 本文通过实验，阐述了小麦胚芽油的制取与精制过程，工艺及参数，并指出了小麦胚芽油的制取 与精制时应注意的问题等，同时介绍了小麦胚芽油的微胶囊化的配方及工艺，介绍了小麦胚芽油营养 价值及在食品、医药、化妆品等方面的应用。 1小麦胚芽油的营养成份 小麦胚芽的主要成分为：蛋白质22％～32％，脂肪9％一10％，灰分4％一5％，粗纤维1．8％一 5％，且含有丰富的维生素(如维生素BI、岛、岛、E、H，胆碱、肌醇等)及Fe、Zll等微量元素。小麦 胚芽油是一种宝贵的食用油脂。 它的物理特性为： 色泽棕黄色，无异昧，比重(20℃)：0．915～0．923；皂化价：t79—191； 折光率(20℃)：1．469～1．478；磺值：115～1291不皂化物：2％～6％。 它的脂肪酸组成： 棕裥酸： 16．1％； 维生素E：485mg／1009； 油酸： 16．O％； 磷脂： 1970哪／1009； 亚油酸： 58．1％； 磷脂酰肌醇(e1)：17．9％； 亚麻酸： 6．8％； 磷脂酰胆碱(Pc)：39．1％； 磷脂酰乙醇胺(PE)：24．6％。 小麦胚芽油是天然的vE供应源，含量250～s20吣／loog，对人体括性最高的。型占60％以上， 作者简介：何东平，男，1957年出生，教授，油脂工程专业 353 油脂专业 小麦胚芽通过制油过程，油中的Ⅶ含量与原料相比高出10倍以上。小麦胚芽油中还含有1种宝贵的 抗疲劳成分二十八醇，含量约100×10～。提油后的小麦胚芽饼粕也不失为1种营养价值很高的食品 原料。小麦胚芽中蛋白质含量约占30％以上，是面粉蛋白质的4倍。含有人体必需的8种氨基酸， 特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，每lo咄胚含赖氨酸205rag，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸 可以有效地促进幼儿的生长和发育，因此，利用小麦胚芽来补充蛋白质或作为氨基酸的补给品，都有 很高的利用价值。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素，含量较丰富，每1009小 麦胚芽中含铁量在12mg左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用，因而也特别适用于制 作各种儿童食品。 小麦胚芽油因其独特的生理功能近年来倍受世界各国的重视，其所含的vE是大豆油的1倍、玉 米胚油的2～2．5倍、棉籽油的3～4倍、米糠油的3～8倍。是最理想的天然vE宝库。 2小麦胚芽油的作用 小麦胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，延缓人体机制老化及老年斑的形成，预防肌肉萎 缩，增强体质活力，并具有抑制血液凝固，预防脑血栓和心肌梗塞，控制动脉中胆固醇，防止动脉硬化等 作用，同时还有调节脑垂体功能紊乱引