以壳聚糖为主的果蔬保鲜剂对青椒与草莓的保鲜效果的研究.pdfVIP

!!堂丝里壁璧垄垦室堡塑堡芏!圭鲞! 一一． 以壳聚糖为主的果蔬保鲜剂对青椒和 草莓的保鲜效果的研究 费镇明 邓媛昊炜杨勇 陈洁端 武汉大学，武汉市 摘 要 本文从定量的角度分析以壳聚糖为主的保鲜剂对青椒和草莓的保鲜效果。包括定性分析次 氯酸钠的灭菌适宜浓度，以及通过测定样品的失水串、维生紊C含量、可滴定总酸度三个定 量指标选择涂膜前较佳的灭菌处理方法：测试以0．5％的自制壳聚糖为主要原料加人抗氧化剂、 食用酸、酶钝化剂等物质组成的保鲜剂对青椒和草莓的保鲜效果，以确定较佳酌保鲜配方。 关键词：屎蔬磉鲔，保鲜荆，烫漂灭商，NaOCI灭菌 、f ／ 峨 ／ ，／ 壹、前 言 近年来，国内外对水果和蔬菜保鲜技术的不断研究开发，要求无毒、高效、低成本的 保鲜剂代替化学保鲜剂。壳聚糖作为～种再生资源和环境友好材料，得到保鲜界的青睐。 壳聚糖无毒、可降解，它能在果蔬表面形成～层均匀致密的半透膜。。，具有对气体选择透 过性，能降低膜内氧气和二氧化碳气体的浓度，抑制呼吸．降低新陈代谢作用，并能显著 抑制真菌的生长繁殖。1，从而延长了果蔬的贮藏期，保持了果蔬的色、香、昧等。因此， 壳聚糖是一种重要的天然果蔬保鲜材料。 本文以0．5％自制壳聚糖溶液为主要原料，加入抗氧化剂、食用酸和酶钝化荆等物质组 成保鲜剂，通过定量测定失水率、维生素C(Vc)含量及可滴定总酸度三个指标，测斌青椒 和草莓的保鲜效果，以及选择涂膜前适宜的灭菌方法。 贰、实验材料与仪器 一、材料 草莓、青椒(市售，新鲜、饱满、无异昧和无虫食，成熟度基本一致)，壳聚糖(自制， 脱乙酰度93．07％。MF2．92×105)，食用酸，抗氧化剂，酶钝化剂，乙醇．次氯酸钠(c·P)． 酸(c·P)。 1220 I 2】世纪可持续发展之环境保护f上卷) 二、仪器 752型紫外光栅分光光度计(上海电化仪表自控公司)，单臂电光分析天平，恒温水浴， 烘箱，冰箱，碱式滴定管，常用玻璃器皿 叁、实验原理及方法 1．失水率的测定：用称重法测定果蔬在保鲜前后的失水重量，计算其失水率 失水率(％)：堡重二望里×100％ 原重 2．可滴定总酸度的测定(酸碱滴定法)” 将样品放人高速捣碎机中捣碎，倒出果汁，称重．加入适量的水和一定量的活性炭”J， 搅拌均匀后，在75～80 0C水浴中恒温30rain，取出冷却，过滤，滴人两滴酚酞溶液，用 0．1004mo／／LNaOH溶液滴定至微红色．半分钟不褪色，即为终点。 可滴定总酸度(mm。l／lOOg)=堕蕉塑鲎盟等筹蓑謇!鱼!!!遨x100 可滴定总酸度改变量(mmoFL)=现测定的可滴定总酸度一原可滴定总酸度 3．维生素C含量的测定(2，4一二硝基苯肼法)14～6] 将测定的试样在高速捣碎机中捣碎，称取定量的捣碎样品放在小烧杯中，加入定量的 1％的草酸溶液和定量的活性炭(酸处理过)，不断搅拌一段时间后．过滤，取全部滤液转 移到50mL容量瓶中，再用1％的草酸溶液加至刻度。用移液管取4mL此无色溶液于试管 中，加入6mL显色剂，混合均匀，在37℃恒温水浴中恒温4～5h，取出．在冰浴中向试管 液的吸光度A(520nm)。样品维生素C含量用吸光度(A／g)来代表。 4．化学灭菌：将洗净的样品在一定浓度的灭菌剂溶液中浸泡30～60s，取出，自然晾 干。 5．烫漂灭菌…：将冼净的样品放人50～70。C(根据样品选择)的水中浸泡10～30s， 取出后自然晾干。 ’ 肆、