生姜油树脂微胶囊化地研究.pdfVIP

生姜油树脂微胶囊化的研究 张国栋马力黄宽超 (四川工学院成都市6l0039) 【一娶l以湿生姜为熏科，经乙醇直接漫泡而得的姜油村臆为心材。以9—曲为璧材．采用两种 不同的方j杰——揽拌—均屣泣和饱和术格藏法制取姜油树脂徽胶囊．对其主要技术参教进行了测定．并 对所采用的不同徽胶囊方法及工艺流程作了比较．通过正交实验分析．稃出了饱和求溶液法锻胶囊化的 ●佳T艺条件． 关羹调生羹油树鹰锻教囊工艺 1引言 生姜为姜辩植物的鲜撮茎，是我茸一种家喻户晓，老少皆知的★用佐辩．它具有发汗 解表、止呕，解毒、杀茁之功效。一直以来，人们都是将天然生萎髑成姜耪蛾打庙姜据， 直接加入菜肴以调味，这样既不能充分利用生姜中的有效成分又给使用带来不便．造成调 味不均匀。而且由于天然生姜呈味主体是挥发性芳香浊(精油)及油树艚“1，它们具有挥 发性强、化学不稳定等特点，致使其提取钫(耪油及油树膳)在簟觳使用过程中也带来 了诸多不便，若将生姜有效成分提出，再采用饿皎囊技术憾成圈斋调嚏辩，使毒一曩粒蚜 有相同于整体的部分，在食品中呈昧均匀，在提高了戚品的整体效果的同时，又强调了摹。 一调味料的清晰度釉真实性，同时降低7生姜有效成分的挥发性，提高抗氯化麓力和水潦 性，在食品加工中照更好近分敢于各种原料中，没有殪渍，鬟高了菜肴和t蕊的蓐官性扶． 从而为生姜产品在★品加工业的进一步推广利用戗造7有利条件． 所谓簸胶囊是指一种具有聚合物壁兜的教型容器或包装钧．鬣胶囊技术瓿悬蒋嗣体、． 渡体或气体物质包埋、封存在一种徽塑胰内成为—种固体t挂产品的技术．’镶蛟囊救子 u-”． 的大小一般都在争200”t范围内，不过在某些实饲中这个箍翻可扩大判O．25—1000 目前常用的徽胶囊方法有；喷雾法、捂分离法、挤压法、锐孔法以及分子包埋法…．车次 研究所采用的就是分子包埠法．所谓分子包埋法是一种发生崔分子东平上豹徽胶囊化方法， 它主要利用B一环翻糟作为胶囊化的包覆舟质．由于8—环期精的特殊的分子结构；致使其 具有有限的溶解度，并且可以使具有适当大小．形状和琉东性的分子非兆价地与之相互作 用而形成稳定的包含物， ’般对于香料、色素及维生素都可与之形成包囊。本文对生篓油 树脂的徽胶羹化进行了探讨，其具体内寡如下： 2材料、方法与设鲁 2．1材料 市售生姜．分析纯无水乙醇，食用阿拉伯胶、S一环糊精发单甘翻，分析纯盐酸羟胺、 氢氧他钠及邻苯二甲酸氢钾． 。 2．2仪曩与设鲁 一粥一 r 真空泵，PtIS一25型酸度讣，电子天平，电炉，冰箱．减压蒸馏装置，水蒸气蒸馏装置。 2．3分析检测 2．3．1 生姜有效成分的检测“ a生姜有效成分的结构： R=一cH$姜油酮 黔一(C}b)z—C0一cH珊I一(Cfb)．一C也姜油酚 R=一clbc时0H一(凸05一cm姜油醇 oH b检测原理：根据羟胺法检测．甄理如下： +删0H。ltCl_ +丑c1+lⅥ 0H oH N删+IlcL·NaCl+啪 舱测时，盐酸羟胺与姜油酮的带甲基的装基发生亲棱加成反应，而由于立体因素姜油 酚、姜油醇几乎不能发生此反应。反应中生成的盐馥用NaOH滴定I；【定期量．从而确定姜 油酮的食量。 由于反应的姜油树脂为深黄色、用指示剂判断NaOH蔫定的终点，误差很大．所以直 接用PBS一25型酸度计。利用pH值的变化判mi-埠．点，使渭定结果更为准确． c操作程序 ’ 滴定曲线的翻作…：取129古水油树膳，糖确加入盐酸羟胺的7帆乙醇液箍匀，静 置30,n