全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响.docVIP

全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响 魏 佳1 孙 华1 陈小龙1 裘晓云1 姚陆松1 胡荣斌2 张 红2 沈国新1* （浙江省农业科学院蚕桑研究所1，杭州 310021） （美国德克萨斯理工大学生物系2，德克萨斯州拉巴克 79401） 摘要 油茶（Camellia oleifera Abel）籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分，被誉为“东方橄榄油”。然而，初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味，需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物，因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。本研究通过适度降低传统的精炼温度，优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明，优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准（GB11765-2003），而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比，低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2%、54.3%、56.2%和67.8%。 关键词：精炼温度 精炼油质量特性 生物活性成分 油茶籽油 中图分类号：TQ646 文献标识码：A 文章编号：2012683（） Effects of low-temperature refining process on