東南亞飲食再現策略 異國時尚, 多元文化與己異化認同.pdfVIP

研究紀要 台灣東南亞學刊， 7 卷 1 期，2010 年，頁 151-192 東南亞飲食再現策略：異國時尚、多元文化與己 * 異化認同 ** *** 王志弘 、沈孟穎 中文摘要 飲食是掌握全球化與地域化之複雜關聯的重要切面。異國飲食的再 現，不僅塑造了文化交流的想像圖式，也標定了社會行動的認知框架。本 研究以東南亞飲食新聞報導和東南亞風味餐飲店名片為分析材料，探討東 南亞飲食的再現策略，並嘗試掌握餐飲店經營者族裔身分、經營定位及再 現策略的關係。主流媒體方面，飲食再現主要包括「異國文化消費」和「多 元族裔文化」兩種認知框架，其敘事主題和策略，前者有時尚餐飲、異國 風味、健康養生、品味知識與消費選擇等，後者是移民風俗、族群交流、 思鄉情懷、族裔網絡與族裔謀生等，各自吻合「文化經濟」和「多元文化 論」的想像邏輯。名片方面，則有明顯的族裔身分差異，呈現為異國風味、 「己異化」認同等不同策略：台灣本地經營者傾向於訴諸時尚品味，模糊 特定族裔文化指涉，以抽象符號烘托異國情調；東南亞移民店家傾向於強 調族裔語言，以實用資訊提供為主，但也有己異化現象，顯示其同時定位