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C-7
儿茶素化学氧化条件的研究
宛晓春，李大祥，萧伟祥
(安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，合肥，230036)
摘要·在正交试验设计的基础上，以珞阿。峨为氧化剂，系统研究了PH、温度、氧化时间对茶多酚化
学氧化的影响，通过分光光度法与HPLC法相结合对氧化产物的组成进行分析，表明；PH7,7、温度0℃、
氧化时间I．身n／n条件下，有利于茶劳素类的彤成．
of
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Investigation
C’atechins
WAN
Xiaochun，LIDaxiang，XIAOWciqiang
Abstracts：Besed∞the influencesofpH
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1．前言
自从1957年，Roberts提出茶叶发酵理论以来，诸多学者一直在对其进行完善和补充．
其中焦点都集中在茶儿茶素的氧化机理及其氧化产物的研究。由于鲜叶反应体系的复杂
性，难以对茶儿茶素氧化进行细致而深入的研
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