冷藏带鱼贮藏期问主要微生物动态变化的PCR-DGGE分析.pdfVIP

食品摹II斜枝 讲 究与摆 {寸 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 冷藏带鱼贮藏期问主要微生物 动态变化的PCR-DGGE分析 蓝蔚青，谢 晶 (上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306) 摘 要：本文研究了冷藏带鱼贮藏期间的主要微生物种群演替规律，为延长水产品货架期提供参考。采用 SDS化学裂 解法，从冷藏带鱼中提取总细菌基因组DNA，并进行 16SrRNA的V3可变区PCR扩增，再通过DGGE得到动态指纹图 谱。结果表明，贮藏初期冷藏带鱼样品中的微生物群落丰富，嗜冷杆菌 (Psychrobactersp．)为前期的主要优势茵。随着 贮藏时间的延长，仅有少数种类细菌存活并最终成为主导茵群。荧光假单胞茵 (Pseudomonasuorescens)在贮藏过程中 比例逐渐增大，希瓦氏菌(Shewanellasp．)与弧茵(Vibriosp．)比例也有明显增加，在贮藏后期发展成为优势腐败菌。 关键词 ：带鱼，变性梯度凝胶 电泳，微生物，动态变化 PCR-DGGE analysisonthedynamicchangesofmicroorganismsin cutlassfish(Trichiurushaumela)underthecoldstorage LAN W ei-qing，XIE Jing (CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiOceanUniversity， ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquaticProductProcessingPreservation，Shanghai201306，China) Abstract：Inthispaper，themainmicrobedynamicchangesofcutlassfish(Trichiurushaumela)werestudiedunder thecoldstoragef4±1)oC SO astoprovide the experimentalreferencesforextending its shelf—life．The total bacteriumDNAofTrichiurushaumelawereextractedbySDS(Sodium DodecylSulfate)pyrolysismethodandthe PCR amplificationofV3variableregionof16SrRNA weretakeninordertogetthedynamicchanging fingerprint spectrabyDGGEtechnology．Itwasclaimedthattherewereabundantmicrobialpopulationontheproductsinthe initialstageandPsychrobactersp．wasthemainbacterium firstly．TheproportionofPseudomonasfluorescenswas increasedfr0m theinitialperiods．Withtheextensionofstoragetime．theproportionofShewanellasp．andVibriosp． also increased graduallyandtheytooktheplaceofPsychrobactersp．tobethedominantbacteriafinally． Key words：Trichiurus haumela；denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE)；microorganisms； dynamicchanges 中图分类号 ：TS254．1