奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨.pdfVIP

奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨 赵少华帝斯曼(中目)有限公司 镕§ #t々*7*B十％∞#z，十目7q目i，∞4##．*十镕Tb4*#∞i，Lt **目：*目：＆#iP 1全球乳品市场概况 争球奶酪市场如此集中于切达．高达．奠扎瑞 2007年全球乳制品市场接近22100亿元或200挝这3大类产品．片他如坎门搏、蓝霉奶酪起到补 百万吨．预计巾场销售额和销母每年将增长2．5％． 充作用．大多数大型乳品企qL都把生产集中在切达． 到2011年．销售额将达到25200亿元．销量将选到高达，焚扎瑞拉选0大产品上。其他则炷腱一些特 225百万吨． 色奶酪。莫扎瑞扭主耍用于匹萨、色扎烹制食品 2007全球奶酪市场接近6350亿元或1400万上。冉制奶酪则丰富丁奶酪科口味和品种，u迎合 吨，预计市场锖售额和销量每年将增K10％．到 消费者的需求。 2011年销售额将达到7200亿兀销量将达到 全球的奶酪市场发展呈快速增长状态。2004奶 848 】600万吨。从罔1口f以看出．亚洲的奶酪市场诬有酪总产量为1510万吨．2005年奶酪总产量为l 待于进一步开发。 万吨．增长超过18％．茸中全脂牛奶奶酪为1489 万吨脱脂牛奶奶酪为216万吨。奶酪产量的增长 2007 2007十#*j*h，南_娜Et-H*}％m*lld00^≈ 符台全球奶酪的消赞增长趋势．其巾尤m成熟市场 增长较为明显．围为就世界范围内用于生产妍酪的 原料乳‘’到色产蛙的40％以l：．在欧盟．人均奶酪 消费品从l999年的17 ④。、。◇ 18 9kg增长到2002年的 9kg而在美困．人均消费量也从147kg增长到 1 5 的产母和增＆最处于领导地位．2005年切达产世达 目12007{∞口$自*a 从全球的角度来看．市场有几百种“上的奶黯． 主要体现在两餐如比萨饼和色托中奶酪作为^E料的 从碰质的奶酪——高达．切达到软质的奶酪如奠扎 增加。 瑞抻，坎『J搏等。缝几千年的历史和文化袱淀F 2中国奶醋市场 米仝球奶Ij{}市场形成r“奠扎瑞扎切逃高达 巾同的乳制·n市场．预计到2010年．乳制品产 为主．其它为辅的局血(蝌2) 量选2190Ⅱ吨，年均增长率l5％(罔3)。其中， 周休乳制品产毋年均增长率为7％产量选到210 a∞7t4j*_】*63∞E一2∞7}J}∞M‘_b14∞n4t 万吨：液体乳制品产吐年均增牢为16％．总产最达 目220074±#n*$％#￡#＆目 到1980万吨：酸奶等发酵乳制品产销量增长速度均一个与生俱来的奶酪消费大国。但经过40多年的发 高达40％以上。远高于液态奶20％的增长率。 展．奶酪消费持续稳定增长。目前日本已成为亚洲 目前中国奶酪生产较少．原制奶酪年生产量为 最大的奶酪消费市场。年均奶酪的消费量已超过25 1000～2000吨．再制奶酪则主要进口原制奶酪再予