基于食源性疾病的食品安全控制策略.pdfVIP

20 13年第3期 江苏调味副食品 总第 134期 基 于 食 源 性 疾 病 的 食 品 安 全 控 制 策 略 白 雪 ( 安阳钢铁集 团有限责任公司 福之源食品分公司，河南安阳455004) 摘要：由食品污染而引起的疾病是当今世界最广泛的卫生 问题之一。从 “农田”到 “餐桌”的整个产业链存在的潜在有 害因素层出不穷，食源性疾病的危害也在 “与时俱进 ”。通过分析食源性疾病流行状况及危害，探讨 引发食源性疾病 的主要因 素，并提出几点控制策略。 关键词：食品安全；食源性疾病；控制 中图分类号：TS20 1．6 文献标志码：A 文章编号 ：1006—848 1( 2013) 03—00 35—03 食品安全是重要的公共卫生问题 ，关乎人们 的 国家，食源性疾病漏报率也居高不下。在我国，由 身体健康和生命安全，也关乎经济社会的正常发 于监测系统还不完善，部分地区不具备沙门氏菌、 展。由于环境和人 口的变化，生活方式 的改变，食 大肠杆菌等8大类食源性致病菌的常规监测能力， 品贸易的全球化、城市化，食品生产方式的创新，自 报告出来的病例仅是沧海一粟。 然和人为的灾难等多重因素 ，食品的安全性降低， 严重的食源性疾病均 由蛋 白含量较高的动物 食源性疾病发病率持续上升，新的食源性病原体感 性食品遭受污染引起，常常造成腹泻、呕吐、消化不 染不断涌现。无论是发达国家还是发展 中国家，食 良等症状，影响器官功能，甚至导致死亡；而作物性 源性疾病都严重地损害了人体健康，也给经济发展 食品主要是 由于储存不善导致真菌滋生并产生毒 造成重大影响。因此，如何加大食品安全检测力 素，人体长期摄人会导致肝和肾功能不全、癌变、慢 度，建立和完善高效的监测管理系统，制订行之有 性消化道疾病 、贫血等 。而动物体内的天然毒素一 效的控制措施 ，值得进一步思考与探讨。 次性摄人足够量会引起急性中毒，抢救不及时极易 导致死亡 。食源性疾病不仅严重地危害人们的身 1食源性疾病的状况及危害 体健康，而且造成不同程度的经济损失 。美国每年 食源性疾病是通过摄食方式进人人体的各种 因食源性疾病造成的经济损失达千亿元 。英 国是 致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类 发生 “疯牛病”最多的国家，截至2 002年，共 宰杀 疾病 ，常见的有食物中毒、肠道感染病 、人畜共 患 1 100 多万头牛，经济损失达数百亿英镑 。2 013年3 病、寄生虫病等。流行病学监测数据表 明，食源性 月上海发现H7N9禽流感疫情后，不到一个月时间 疾病的发病率呈持续上升趋势。一些食源性疾病 当地扑杀各类家禽近10万羽 。一些地区的禽 肉及 的爆发往往造成严重危害，预防和控制食源性疾病 蛋类产 品滞销，国内禽类养殖及相关产业也受到不 也面临着巨大的挑战。有资料显示，98．5 ％的食源 同程度的冲击。 性疾病是由微生物污染 引起，食源性疾 患的发病率 2食源性疾病发生因素分析 居各类疾病总发病率的第二位 。据世界卫生组织 ( WHO) 和世界粮农组织( FAO) 报告，仅1980年，亚 2 ．1 自然 因素 洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例 2 ．1．1食物本身 的致病因子 约有10亿，其中有500万儿童