关于水质对泡茶品质影响的探讨—泡茶好水的标准.pdfVIP

2010串|钦雨玳寓屡论坛论文| 关于水质对泡茶品质影响的探讨一泡茶好水的标准 杭州水中水环保科技有限公司总工程师 孙志平 自古以来茶叶界就有一个共识：好茶要用好水泡。 古人日：“无水不可与之论茶”，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十 分之茶，茶只八分耳”，其中“无水”就是指没有好的泡茶之水，没有好的泡茶水就不能称之为真正的“品 茶”，用好的水泡出来的茶，会体现茶叶全面的品质。反之，若用不好的水来泡茶，则会掩盖好茶的品质，是 品茗的一大缺憾。 好水，乃中国茶文化发展与延续的载体。自从有了饮茶，人们为了追求茶叶最诱人的韵味，不惜脚力， 四处奔波“为茶觅水”，给好茶寻找与之相配的好水。例如：狮峰龙井茶，伴有著名的虎跑泉；武夷岩茶，伴 有著名的九曲溪；黄山毛峰茶，伴有著名的“人字瀑?”，蒙顶石花茶，伴有著名的古蒙泉等等天下名泉， 应该看到，中国茶叶界的学者一直没有停止对水对与茶功能秘密的探索。茶圣陆羽对自然界的水作了详 尽的调查和评估，提出了煮茶用水推泉水为最。其标准是：“山水上，江中水，井下水”。用井水应“汲取多 者”，指的是取水的井要深，“井深则水多，水多则鲜活”，用江水应“取