全哺乳饲养方式麦洼牦牛公犊肉的营养及品质分析.pdfVIP

贵州农业科学 2014，42(5)：164～167 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1001—3601(2014)05—0285—0164—04 全哺乳饲养方式麦洼牦牛公犊肉的营养及品质分析 赵洪文，安添午，杨平贵，官久强，吴伟生，罗晓林 (四川省草原科学研究院，四JII成都 611731) [摘 要]为了解全哺乳饲养方式麦洼牦牛公犊 肉的营养及 肉质性状 ，对 6月龄和 18月龄麦洼牦牛公 犊进行 了屠宰测定。结果表明：6月龄和 18月龄牦牛公犊的脂肪含量分别为 1．43 、1．25 ，蛋 白质含量分 别为22．92 、22．59 ，其 间均无显著性差异 ；水分含量 6月龄为77．28 ，显著低于 18月龄 (78．30 )。矿 物质元素锰含量 6月龄为 0．20mg／kg，显著高于 18月龄 (0．13mg／kg)，其他矿物元素 间均无显著性差异。 氨基酸各指标含量间均无显著性差异。6月龄牦牛公犊的饱和脂肪酸 (SFA)、多不饱和脂肪酸 (PUFA)、氨 基酸总量 (TAA)、必需氨基酸 (EAA)分别为 64．53 、1．61 、19．95 、7．75 ，均高于 18月龄 ；单不饱和 脂肪酸 (MUFA)、PUFA／SFA分别为33．85 和0．02，均低于 18月龄 ，但其 间均无显著性差异 。重金属镉、 铬 、砷、铅和汞含量均远低于国家标准 (GB2762—2005)的限量值 ，均未检测到六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、 金霉素、土霉素和磺胺类药物残留。6月龄和 18月龄牦牛公犊 肉具有高蛋 白、低脂肪的特点，且矿物质及氨 基酸含量丰富，属于优质蛋白质食物 ，是绿色、安全 、环保 、无污染的优质 肉食品。 [关键词]麦洼牦牛；犊牛；全哺乳 ；肉品质 [中图分类号]$823．2 [文献标识码]A MeatNutritionandQualityofMaiwaYakMaleOalf UndertheW holeLactationFeedingModel ZHAO Hongwen，AN Tianwu，YANG Pinggui，GUAN Jiuqiang，WU Weisheng，LUO Xiaolin (SichuanAcademyofGrasslandSciences，Chengdu，Sichuan611731，China) Abstract：Thenutrition ingredientsandmeatqualityofM aiwaYakmalecalveswith six-month and eighteen—monthageweremeasuredtorealizethenutritionandmeatqualityofqualityofMaiwaYakmale calvesunderthewholelactationfeedingmode1．ThefatandproteincontentofMaiwaYakmalecalveswith six-monthandeighteen-monthage1．43 and22．929／6，and1．25 and22．5996／respectivelyandthere wasnosignificantdifferencebetweenthem．77．28％ watercontentofMaiwaYakmalecalveswithsixl monthagewassignificantlylowerthanMaiwaYakmalecalveswitheighteen—monthage．0．20mg／kgMg contentofMaiwaYakmalecalveswithsix-monthagewassignificantlyhigherthan0．13mg／kgMg contentofM aiwaYakmalecalveswitheighteen—monthageandtherewerenosignificantdifferenceinother mineralelementsbetweenM aiwaYakmalecalveswithsix-monthandeighteen—monthage．