“威能”运动饮料地研究(一)“威能”运动饮料的研制.pdfVIP

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2017-08-14 发布于安徽
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“威能”运动饮料地研究(一)“威能”运动饮料的研制.pdf

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一等奖论文寸大p匕人 ‘‘ 威能运动饮料的研究 (一)“威能运动饮料的研制吴逸民1龚树立1文剑1钱英燕1 张云龙2王文莹2李海红2魏冰2 1、中国食品发酵工业研究院饮料研究开发中心，北京100027 2、北京康比特运动营养研究所，北京100029 摘要：研究采用吸附剂对大豆多肽溶液进行脱苦处理，另外在调配过程中添加了两种能掩盖蛋白水解物苦味的添加剂，确定了该饮料的生产工艺和企业标准，研制出风味良好的“威能” 运动饮料。通过人体实验得到的结果显示威能运动饮料具有维持血糖水平；降低运动中血乳酸水平、加快运动后血乳酸的恢复；加快运动后心率的恢复；降低运动后次日的血浆尿素水平；减轻人体运动后主观疲劳感等功能。关键词：运动饮料，大豆多肽，脱苦工艺，功能验证试验 Drink of“Weineng”Sports Development Wen WuYiminl Shuli1 JianlQianYingyanl Gong Li Wei Haihon92Bin92 Yunlong‘WangWenyin92 Zhang ofFoodand and NationalInstitute Research Center，China (1．Beverage Development Fermentation 100027； Industries，Beijing research 100029) Nutrition institute，Beijing 2．BeijingCompetitorSports werechosentodebitter sorbentandtwoadditives soybean Abstract：ombination to aflavorful standardaredetermined and produce product peptide．Theprocessing human ofblood drink．Afterthe glucose，blood WEINENG experiment，indexes sports showedthat drinkisobviouslyhelpful lactatea