酒店餐饮营销策略.pdfVIP

【市场营销】MarketMraketing 2013年 第9期 (总第435期)上 酒 店 餐 饮 营 销 策 略 林红艳 (江苏省新沂中等专业学校，江苏 徐州 221000) 摘 要：随着旅游业的迅速发展 ，餐饮业在我国经济中占据了重要地位。餐饮业的经营方式、经营业态以及管理模式 发生了深刻变化。餐饮市场也发生了变化，由原来的卖方市场变为买方市场，而且供大于求，消费者的需求也发生了根本 的变化。在这样的市场条件下，传统的营销手段和方法已经不适应餐饮企业的发展需要。因此，必须从新的角度考虑企业 的营销策略。本文通过研究酒店餐饮品牌营销策略、服务营销策略、文化营销策略，对新形势下酒店的餐饮营销进行了思考。 关键词：餐饮企业；营销策略；品牌营销；服务营销；文化营销 中图分类号：F719．3；F274 文献标志码：A 文章编号：1000—8772(2013)24—0158—02 餐饮企业既是一个古老的产业，又是一个充满活力的朝阳 的服务。进入新世纪以后，在服务的个性化 、定制化、多样化的 产业 ，传统的营销观念已经不能适应市场环境和市场竞争的需 基础上，餐饮业又提出了艺术化、表演化 、人性化的服务理念。 要，餐饮企业必须整合一切资源，开展餐饮营销。餐饮营销是指 艺术化、表演化、人性化服务的核心在于人性化服务，亲情化服 餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客 ；并实现餐饮 务。它要求服务到位，强调以人为本，就是站在客人的角度、立 经营 目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。鉴于酒店业 场上，去分析、研究客人的需求 ，然后提供针对性的服务。那么， 发展的特殊性 ，这里主要从酒店餐饮的品牌营销策略略、服务 服务营销策略主要在于四个方面。 营销策略和文化营销策略进行阐述。 1与经营理念相符的就餐环境 酒店餐厅的环境不仅只是地理位置 ，整个环境、气氛都很 一 、 酒店餐饮的品牌营销策略 重要。要针对不同的装潢 、布局、家具、陈列品、照明及色彩选 品牌是给企业带来溢价、产生增值的一种无形的资产，其 择不同的环境。现在的客人到餐厅就餐 ，追求的是一种体验 ， 载体是用以和其竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象 一 种感觉。雅致的环境、轻松的氛围，往往能够给人绝佳的用餐 征、记号或者设计及组合。对于一个酒店的餐饮来说，毫无疑问 体验。 品牌是其营销的核心。周到细致的服务加上配套完善的服务设 2．菜品特色个性化 施，在广大消费者心中保持良好的口碑与知名度。因此，提升品 菜品的个性化主要在营养 、风味、卫生这方面体现。目前 ， 牌文化水平、推进餐饮产业化成了当前餐饮业的主要方向和任务。 健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的重要选择 ，很多酒店以健 品牌策略不仅要关注于提高产品内在品质和外观质量 ，也 康作为 自己的一个营销热点来吸引消费者，消费者对风味的期 要致力于品牌的视觉设计 、广告宣传、信息竞争和品牌资产利 望和要求各不相同，各有所爱。因此，酒店在菜肴风格的定位上 用等。餐饮的品牌营销策略主要在三个方面。一是，确定餐饮品 要有特色，要最大限度地满足消费者的要求。 牌的定位策略。现在的客人非常复杂，品牌定位是主要针对顾 3．菜单呈现的多样化 客的心理 ，将产品在潜在顾客的心目中确定一个适当的位置， 菜单作为消费者在酒店用餐的主要点菜资料 ，在整个用餐 这样才能明确企业的发展方向。同时，增加市场定位的灵活性 的过