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102 2011, Vol. 32, No. 13 食品科学 ※基础研究
萝卜苗中异硫氰酸盐的动态变化及
体外抗氧化活性
1,2 2 2 2, 2
赵功玲 ，由宏 ，郝 睿 ，朱 毅 * ，罗云波
( 1. 河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003 ；2 . 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 1000 83)
摘 要：测定不同生长时期的6 种萝卜苗( 长春白萝 卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗、抚
顺红萝卜苗及满堂红萝卜苗)正己烷提取物的总异硫氰酸盐和4-m ethylthio-3-butenyl isoth iocyanate (MTBITC)含量，
－
分别用FRAP 法、ABT S 法、抗超氧阴离子自由基(O2 ·) 和抗羟自由基( ·OH ) 能力4 种方法测定提取物的体外抗氧
化性能。结果显示：萝卜苗中MTBITC 含量占总异硫氰酸盐的80% 以上；5 ～10d 的萝卜苗中含有较高的MTBITC
含量；同生长期的苗中，长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗的M T B IT C 含量比抚
顺红萝卜苗和满堂红萝卜苗高。长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗4 种萝卜苗的抗氧
化性能与MTBITC 含量呈正相关。而满堂红和抚顺红萝卜苗中MTBITC 含量较低，但却表现出较强的抗氧化性能。
关键词：萝卜苗；异硫氰酸盐；4 -m eth ylth iobutyl isoth iocyan ate (MTBIT C) ；动态变化；抗氧化
Dynamic Changes of Isothiocyanates and Antioxidant Properties during Radish Seedling Development
1,2 2 2 2, 2
ZHAO Gon g-ling ，Y OU Hon g ，HAO Rui ，ZHU Yi * ，LU O Yun -bo
(1. College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China ；
2. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
Abstract ：The contents of total isothiocyanate contents and 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate (MTBITC) in n-hexane
extracts of radish seedlings from 6 cultivars at different development stages were measured. Along with this, their antioxidant
properties in vitro were evaluated using commercial FRAP, ABTS, superoxide anion free radical and hydroxyl free radical assay kits.
The present study found
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