茶多酚制备工艺研究与产业化发展现状.pdfVIP

茶多酚制备工艺研究及产业化发展现状 1,2 1,2 1,2 1,2 张 莹 ,钟应富 ,袁林颖 ,周正科 （1.重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆永川 402160；2.重庆市茶叶工程技术研究中心，重庆 永川 402160） 摘要：茶叶中有效成分茶多酚是一种天然抗氧化剂，因具有广泛生理活性而受到人们关注。近几年来，茶多酚提 取、分离及茶制品加工领域的研究和技术开发也越来越深入，其中安全、高效、低成本的生产方式成为研究的热 点。综述了茶多酚提取分离方法、工艺特点及其产业化发展现状，以期为茶多酚的生产与研究提供参考。 关键词：茶学；茶多酚；制备；产业化 Preparation and Industrialization of Tea Polyphenols ZHANG Ying1,2, ZHONG Yingfu1,2, YUAN Linying1,2, ZHOU Zhengke1,2 (1.Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Yongchuan 402160, Chongqing,China; 2.Chongqing Engineering Research Center for Tea, Yongchuan 402160, Chongqing,China) Abstract: Tea-polyhenol is a kind of natural active substance extracted from tea, more and more attentions have paid to gradually for its extensive physiological function. It is now an important topic to search for an inexpensive, more efficient and safe methods for isolating and purifying functional components from tea and preparing decaffeinated tea extracts in the tea processing field. In this paper, the component and property of tea-polyphenol are introduced in brief, and the methods for extraction and isolation, technology features are reviewed for assisting in its production and research. Keywords: tea science, tea polyphenols, preparation, industrialization 茶多酚不仅是茶叶中一类主要的化学成分，更是茶叶药理效应的主要成分。它是一种目前尚不能人工 合成的纯天然、多功能、高效能的天然抗氧化剂，且安全无毒，具有多种药理和保健功能。茶多酚的提取 和应用受到国内外广泛关注，开拓了茶叶化学研究的新领域，发展以农副产物为原料的精细化学品，开发 “绿色技术”，发展“绿色工程”已成为热门课题。本文介绍了国内提取制备茶多酚主要方法的基本原理、 工艺流程和特点，以及新技术在茶多酚提取制备中的应用。 1 茶多酚组成与性质 茶多酚（Tea polyphenols）亦称茶单宁、茶鞣质，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。由黄烷 醇类（儿茶素类）、花色素类（花白素和花青素）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、酚酸及缩酚酸类组成[1,2] 。 除酚酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可以统称为类黄酮 作者简介：