《调味品术语》国家标准编制说明.docVIP

《调味品术语》国家标准编制说明 一、任务来源 2005年国家标准化管理委员会下达了《调味品术语和分类》国家标准计划，项目编号607，该标准由中国调味品协会、李锦记集团公司和福建省泉州市安记食品有限公司起草，在预审中，专家和企业讨论，一致认为该标准应定为《调味品分类》，有关术语标准另行制定。GB20903《调味品分类》国家标准已于2007年发布实施。后来国标委于2009年1月下达计划，《调味品术语》项目编号T-322，牵头起草单位为中国调味品协会。 二、标准制定的意义和必要性 调味品产业是近年来发展较快的行业之一，由于我国人民生活水平的不断提高，家庭厨房的消费对调味品提出了更高的要求，而快速发展的餐饮业和食品加工业也对调味品行业有迫切的需求。调味品生产的规模不断扩大，新产品不断涌现，技术进步也带动了行业生产水平的不断提高。我国已经成为世界最大的调味品生产国家和消费国家。 随着调味品产业的不断发展，调味品的标准化工作也逐渐完善，《调味品分类》国家标准的出台，对于调味品行业的生产管理、质量安全、市场管理等都有巨大的作用。但是《调味品术语》还没有完成编制工作，作为各项标准的基础性标准；术语标准不可缺少，中国调味品协会于2010年1月份组织专家启动了调味品术语标准的起草工作。 三、标准起草的指导思想和原则 我国调味品行业是第一次制定完整的术语标准，部分产品的名词术语标准如SB/T10298-1999调味名词术语 酱油、SB/T10299-1999调味品名词术语 酱类、SB/T10300-1999 调味品名词术语 食醋、SB/T10302-1999 调味品名词术语 腐乳 SB/T10295-1999调味品名词术语综合等 都是上世纪80年代制定的，时间过长，而且这些标准主要适应当时的生产水平和产品状况，其中一些内容已经不适应现在的需要。而且近30年来，调味品生产已经发生了很大变化，新的产品和新工艺、新设备已经大量涌现，在制定术语标准时必须考虑到这些因素。我国调味品品类繁多，原料比较复杂，产品工艺多样，产品形态各异，因此在制定术语标准时，应该从现实的生产和产品状况、市场状况出发，从我国的国情出发，合理确定词条、准确做出释义，使其对我国调味品的生产、科研、教学、管理、流通具有规范的意义。 参照我国各类食品术语标准，《调味品术语》不再按产品分类分别制定，而是按照一般术语、产品术语、工艺术语和机械设备术语分类制定，在每章术语中，对各类产品专用的术语，要明确说明，以免形成释义含糊和理解上的困难。 调味品产业是个发展中的行业，作为基础标准的术语标准也并非一成不变，随着生产的发展和技术的进步，术语标准也将逐步完善，逐步修订，以适应行业需求，指导行业的各项工作。 四、标准编制过程 本标准于2010年1月份由中国调味品协会组织人员开始起草，起草中对原有的行业标准进行了归纳整理，删去过时的词条，补充新的词条，释义力求精炼和准确，注意与相关标准的协调和一致，并对各词条的英文名称做了注释。索引部分待标准定稿后，按汉语拼音和英语统一编写两个索引。 五、标准的社会效益 1、统一和规范了我国调味品行业的基本术语，作为基础标准，有利于调味品的生产管理、质量安全管理、市场管理和行政监督管理 2、推动调味品工业的技术进步和标准化工作，促进新产品、新工艺、新技术的开发和推广。 3、促进调味品行业与相关行业如餐饮业、食品加工业以及科研和教育界的沟通，以共同推动经济和科技发展。 4、为规范和整顿调味品的市场提供基础依据，保证调味品的质量和安全，保护广大消费者和企业的权益。 5、有利于调味品行业的国际交流。 中国调味品协会 二〇一〇年八月