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气调库的设计和使用 果蔬气调库用于商业贮藏在国外已有近! 年的历史，一些发达国家已基本普及，如美国 应用气调贮藏的果品高达!#$，法国约占%$，英国约占$。我国果蔬气调贮藏技术起步较 晚，在商业上应用仅仅几年。随着全球经济一体化和我国经济的发展，人们对果蔬保鲜质量的 要求越来越高，果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的发展。本文将对果蔬气调库设计及其使用 中应注意的几个问题作简要介绍。 ’ 气调库建筑 （’）容积。在欧美国家，气调库贮藏单间容积通常在#() * 之间，但蔬菜气调库的单间 容积通常在)(# *，在北美单间容量更大，一般在+ * 左右。根据我国目前的实际情况，单 间容量在(’ *，每个气调库)(’ 个单间为宜。 （)）气密性。这是气调库建筑结构区别于普通冷库的最重要的标志。为保证气调库内形成要 求的气体成分，并长时间地维持设定指标，减免库内外气体交换，气调库必须具有良好的气密性。 为此，在气调库门安装、气密层施工过程中，一定要严格操作，发现可疑部位应及时检查和补救。 对于由土建库改造的气调库，在施工前一定要注意维护结构的干燥性，以避免出现突起或脱落。 气密性试验是气调库施工质量验收的一个重要方面。但迄今为止，国际上对气调库气密性 的测试还未形成统一的标准，我国也没有发布相应的国家标准。目前广泛应用的是压力测试法。 国外常用正压测试法，统计“半降压时间”来检测气密性。所谓半降压时间是指从计时起，试验压 力下降到起始压力的’ , ) 时所需要的时间。世界各国现有的气密标准中最高要求是：试验压力 为)-% ./，半压降时间! 012 为合格。此标准只有意大利等少数国家的部分厂商采用。 （）安全性。在气调库的建筑设计中还必须考虑气调库的安全性。由于气调库是一种密闭 式冷库，当库内温度变化时，其气体压力也随之变化，常使库内外形成气压差。据报道，当库外 温度高于库内温度’3时，外界大气将对维护库板产生% ./ 的压力，温差越大，压力差越大。 此外，在气调设备运行、加湿及气调库气密性试验过程中，都会在维护结构的两侧形成气压差。 !#$%)4’4)’()$%)4%4)% *+,-%石志平（’-#5—），女，山西原平人，副研究员，主要从事果蔬贮藏保鲜研究工作6 . /%从气调库建筑、气调库制冷设备及温度传感器的配置、主要气调设备及辅助 设备、气调库的合理使用与管理等方面进行了简述。 012%果蔬；气调；设备；设计 34567%7))-86 89:;%9 8=7%’+4+#?)@)4%)4 果蔬气调库的设计和使用 石志平’，王文生’，阎师杰) （’6国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津5%；)6山西农业大学食品科学系，太谷5’） ) 年+ 月 :;26) 天津农业科学 1/2=12 ?@1A;B*;@/B 7A1C2ACD 第- 卷第) 期 EFB6- GF6) 若不将压力差及时消除或控制在一定范围内，将会对维护结构产生危害。为此，通常在气调库 上装置气压平衡袋（简称气调袋）和气压平衡安全阀（简称平衡阀），以使压力限制在安全范围 内。气调袋的体积约为库房容积的!#$%!$，采用质地柔软、不透气且不易老化的材料制成。 平衡阀分干式和水封式两种，直接与库体相通。在库内外压差大于’! ()（国际上推荐的安全 压力数值）时，库内外的气体将进行交换，以防止库体结构遭到破坏。在一般情况下，只有当气 调袋容量不足以调节库内压力变化时，平衡阀才起作用。另外，通过向贮藏室定期充氮气，使气 调袋处于半膨胀状态，保持恒定的正压，也有助于减少贮藏室中气体的渗入。 （*）建筑格局。根据实际情况，冷库可以建成单层或多层，但气调库多为单层地面建筑物。 这是因为果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷重，若采用多层建筑，一方面气 密处理较复杂，另一方面易造成气密层的破坏。较大型气调库的建筑高度一般在+ , 左右。 - 气调库制冷设备及温度传感器的配置 （）制冷系统。气调库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，以氨或氟利昂.-- 作制 冷剂，冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却，也可采用中间载冷剂的间接冷却，后者比前者效果理 想。为减少库内贮藏物品的干耗，减少蒸发器的结霜，维持库内较高的相对湿度，气调库的传热温差 应为-%/0，即气调库蒸发温度和贮藏要求温度的差值为-%/0。在相同条件下，气调库通常选用传 热面积比普通冷库大的冷风机，即气调库冷风机设计上采用所谓“大蒸发面积低传热温差”的方案。 （-）温度传感器的配置。一个设计良好的气调库在运行过程中，可在库内实现小于!#0的 温差。为此1需选用精度大于!-0的电子控温仪来控制库温。温度传感器的数量和放置位置对 控制气调库温度非常重要。推荐探头数目为：!#! 2 的贮藏库中至少放/ 个，在!! 2 库中至少