临夏州餐饮服务环节鲜肉和肉制品.doc

临夏州餐饮服务环节鲜肉和肉制品 安全整顿治理实施方案 为切实加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品监管，保障人民群众饮食安全，根据甘肃省餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理实施方案要求，结合我州餐饮服务环节监管实际，制定本实施方案。 一、任务措施 在全州餐饮服务环节扎实开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，严格落实食品采购索证索票管理制度，集中解决影响肉类安全的突出问题，严厉打击采购和使用不合格肉及其肉制品行为，不断完善日常监管制度和措施，规范鲜肉和肉制品经营活动，保障人民群众身体健康和生命安全。 （一）突出重点环节，认真开展专项监督检查。各县（市）局、各单位要及时部署辖区内餐饮服务单位全面开展自查。要对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐饮服务单位等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃处理。对餐饮服务单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，应及时移送司法机关。同时要加大监督抽检工作力度，对重点区域、重点单位、重点品种要扩大抽检范围，提高抽检频次。 （二）加强采购管理，规范肉类食品经营活动。要督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收，采购的所有鲜肉要查验和索取检疫合格证和营业执照。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。 （三）强化宣传教育，不断提高风险防范意识。要充分利用各种形式和渠道，开展鲜肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。要建立健全有奖举报制度，切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性。 进度安排 （一） 自查整改阶段（2011年12月）。结合“两节”期间专项检查工作，组织辖区内餐饮服务单位从鲜肉和肉制品等食品原料进货查验、索证索票和采购记录制度的建立等方面认真开展自查，深入查找存在的问题及薄弱环节，并认真进行整改。 （二）监督检查阶段（2012年1月至2012年9月）。全面开展餐饮服务单位采购和使用鲜肉和肉制品情况的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全鲜肉和肉制品采购验收台账，严格落实索证索票制度。对不落实采购使用相关制度的要进行处罚，对屡教不改、性质严重的要吊销餐饮服务许可证。严厉打击采购、使用来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品的行为，严厉打击使用含违禁药物、非食用物质的鲜肉及肉制品的行为。 （三）总结验收阶段（2012年10月至2012年11月）。根据整顿治理工作的目标任务，逐级开展考核验收，确保工作落到实处。州局将对各县（市）开展鲜肉和肉制品安全整顿治理情况进行监督检查。 工作要求 （一）加强领导，及早安排。各县（市）局、各单位要引起足够重视，以对食品安全高度负责的态度，加强组织领导，紧密结合本地实际，及早制定具体工作计划，明确工作任务，认真加以落实。要结合专项整顿治理工作，健全完善各项管理制度，进一步落实监管责任，确保整顿治理工作深入、扎实开展。 （二）协作配合，强化治理。各县（市）局、各单位要加强与当地有关部门沟通联系，建立上下联动、部门联动机制。在监督检查中发现的问题涉及其他环节的，要及时通报，强化源头治理，形成整顿工作合力。 （三）认真总结，及时报送。各县（市）局、各单位要畅通信息报送渠道，确保信息报送及时、准确。工作报表（见附件）于每月25日前上报，专项治理工作总结于2012年11月15日前上报州局食品监督科。 附件：临夏州餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表 附件： 临夏州餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表 报送单位：（盖章） 签发人： 内 容 数 量 出动的执法人员数量（人次） 出动的执法车辆（车次） 项目 合计 其中 检查餐饮服务单位(户次) 餐馆 快餐店、 小吃店 学校食堂 工地食堂 集体用餐配送单位 中央厨房 发现问题及查处情况 行政处罚立案数（件） 移送司法机关案件数（件） 没收来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品数量（公斤） 没收来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品案值（万元） 罚没金额合计（万元） 填报人： 联系电话： 填报日期： 5