固定化酵母在甘蔗糖蜜酒精发酵中存在问题的探讨.docVIP

固定化酵母在甘蔗糖蜜酒精发酵中存在问题的探讨 汪东武1*， 王治业1， 彭章普1， 和智明2 （ 1.甘肃省科学院生物研究所 甘肃 兰州 730000 ；2.昆明能微生物制品有限公司 云南 昆明 650000） 摘要：分析了固定化酵母在甘蔗糖蜜酒精发酵中载体结垢,杂菌污染及活化速度慢,保养难等问题的形成原因，并提出相应的解决方法. 关键词：固定化酵母;甘蔗糖蜜;酒精发酵 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： Discuss on the Problems of Immobilized Yeast in Alcoholic Fermentation from Sugar Molasses WANG Dong-wu1*，WANG Zhi-ye 1，，HE Zhi-ming 2 (1.Biological Research Institute,Gansu Academy of Science, Lanzhou 730000 ，China ； 2. Kunming NengWei Biological Products Ltd.Co，Kunming 650000,China) Abstract:The problems of scale formation of carrier material, bacterium infection, slower activation and hard maintenance in alcoholic fermentation from sugar molasses using immobilized yeast are analyzed.The relevant measures of solving the problems are given. Key words: immobilized yeast; sugar molasses ; alcoholic fermentation 同传统酒精发酵工艺相比，固定化酵母应用在糖蜜酒精发酵中，具有缩短发酵周期、提高设备利用率、减少杂菌污染、提高发酵率、降低生产成本等优点[1-2]。 目前我国南方省区甘蔗糖蜜酒精厂家有300多家， 这些企业酒精生产中普遍使用固定化酵母。但在实际生产中存在着酵母载体结垢、杂菌污染、酵母活化速度慢、保养难等问题。不同厂家出现问题的程度各不相同，有些厂家酵母载体、设备结垢特别严重，每个月甚至每几天都需要处理载体和设备的结垢，影响正常的生产，而有些则很少受影响，一个榨季只需几次处理即可；同一厂家不同榨季出现的情况也不尽相同。只有针对实际情况分析问题，采取切实有效的措施，才能保证正常的酒精生产和避免不必要的经济损失，使固定化酵母得到更好的应用。 1.载体结垢[3]， 形成这些结垢成分的原因也比较复杂。首先，低糖蔗区、榨季初期和末期甘蔗含糖分低，糖蜜质量差，所含杂质多。其次，制糖技术的不断提高使糖蜜中可利用糖分降低，杂质增多；制糖工艺的选择和生产的不稳定性也会产生过多的沉淀，以及石灰等辅料质量的变化会引起糖蜜质量的变化，产生过多的灰分，促使结垢生成；再次，糖蜜酸化不彻底、用酸过多或发酵工艺控制不当、发酵管理不够。所有这些都会导致胶体灰分等沉淀物在酵母载体表面形成一层硬壳，阻止营养物质的吸收、代谢产物的排出，影响酵母正常的生长繁殖，同时也增大了载体杂菌污染的几率[4]。 1.2处理方法 1.2.1加强酸化处理 加强酸化工艺控制，保证足够的用酸量和酸化时间，防止杂菌繁殖和加速灰分与胶体物质沉淀，使这些沉淀物尽可能在酸化阶段去除，而不进入后续工段。 在酸化处理过程中，加酸量不能过大，否则会产生过多的无机盐沉淀，一旦在酵母载体、设备表面结垢，将很难除掉，同时过量的用酸量也会影响到正常的酵母培养、发酵，增加生产成本；另外要加强搅拌和通风，排除糖蜜中二氧化硫、二氧化氮及挥发性有害物质，增加糖蜜的溶氧，以利于酵母繁殖[5]。 1.2.2加强发酵生产管理 浓糖连续发酵虽然成熟醪酒份高，但过分要求高酒精度而采取浓糖发酵会导致残糖升高，发酵不正常，加速灰分与胶体在1#、2#罐内沉淀，酵母载体结垢速度也加快。所以要根据生产工艺控制合理的发酵糖浓度，一般控制在15-18oBx，最高不要超过20oBx为宜。同时还可采取人工排除罐内沉淀，可以减缓沉淀在罐内长期聚集，酵母结垢速率和管道堵塞等。 1.2.3加入阻垢剂 加入无毒、不挥发性的阻垢剂，使其改变分散相和分散介质之间的物理、化学性能，减少胶体灰分物质在载体表面粘附聚结，使其稳定分散于发酵液中，从而达到降低积垢速率、使积垢变得疏松且易去除之目的[6]。 2.杂菌污染 2.1原因分析 糖蜜酒精发酵中杂菌污染常