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种子病理与杀菌剂 植物精油抗菌活性的研究进展’ of ResearchAdvancesoftheAntimicrobial Activity PlantEssentialOils 黄永富1 龚佑文1 马占鸿1 姜微波2 周立刚H’ (1．中国农业大学农学与生物技术学院，北京100094； 2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 植物精油(essentialoil)是存在于植物体中的一类可随水蒸气蒸馏、且具有一定香味的 挥发性油状液体的总称，它是植物体内的次生代谢产物，主要由脂肪族、芳香族、萜类 (单萜和倍半萜)、含氮或含硫等易挥发的成分组成。植物精油具有杀(抗)菌、杀(驱) 虫、香熏治疗和多种药理作用，在香料、化妆品、食品等工业领域具有广泛的用途，是制作 药品、化妆品、食品的原料或添加剂。由于精油具有无毒、无害、纯天然等特点，研究精油 作为杀菌剂用于食品或果蔬的防腐保鲜和贮运，以及作为农用或医用杀菌剂，是近年来精油 研究与开发的一个重要方面。由于植物精油的研究十分迅速，本文对有关植物精油的抗菌活 性、作用机制和应用等方面的研究进展进行简要综述。 近年来对精油抗菌活性进行研究的植物主要包括：唇形科、菊科、桃金娘科、伞形科、 金丝桃科、樟科、禾本科、芸香科、马鞭草科、姜科等，估计进行过精油抗菌活性研究的植 物达250余种。这些精油多分布在植物的花、果、叶、根或根茎、种子等器官中，有的也存 在于植物的全草和树胶中。精油中的抗菌成分主要为：香芹酚、丁子香酚、薄荷醇、百里 酚、柠檬烯、乙酸糖牛儿酯、乙酸丁子香酚酯、反一肉桂醛、桉树脑、p-月桂烯、香叶醇、 对一伞花烃、^y．松树烯、香芹酮等。 精油是由多种类型的化合物组成的，它们对微生物可能有多个作用位点(靶标)，因此 精油的抗菌作用机制比较复杂，目前对精油抗菌作用机制的了解还十分粗浅，精油对细菌作 用机制的研究要比对真菌深入。由于细胞膜和线粒体膜特殊的脂质结构，精油的疏水性和分 子大小使之极易穿过细胞膜或直接作用于膜结构，已有的研究证明精油对细胞结构的作用 分的外流；(5)细胞质成分凝固；(6)消耗质子流等。对病原菌有强烈抗菌作用的精油一 般含有高含量酚类化合物如香芹酚、丁子香酚和百里酚等，这些酚类化合物破坏了细胞质 motive 膜、质子动力(protonforce，PMF)、电子流、成分的主动传输和胞内成分的凝固，从 而使精油具有抗菌活性。精油中的单一成分应该有其准确的作用方式，且有明显的构效关 系。如乙酸栊牛儿酯较糖牛儿醇具有更好的抗细菌活性。含烯烃基团的非酚类化合物成分的 抗菌活性要强于含烷烃基团的化合物，如柠檬烯的抗菌活性要强于对-伞花烃。精油中的活 性成分也会影响镶嵌在细胞质膜中的蛋白质活性，它们可以在脂双分子层之间发生累积，阻 止膜蛋白与底物的结合；也可能直接与膜蛋白(如ATP酶)中的疏水部分结合，使之变性。 ·基金项目：国家科技支撑计划项目(2006BAD07803；2007BAD57802)。 ··通讯作者：周立刚，主要从事植物和微生物次生代谢的研究；E—mail：lgzhou@CaR．edu．ca。 413 植物病理学研究进展 一般精油对革兰氏阳性菌的抑制作用要比对革兰氏阴性菌强，可能与革兰氏阴性菌围绕在细 胞壁的外的一层隔膜阻碍了疏水性物质的扩散通过这一特性有关。 精油及其成分的抗菌作用机制在许多细节上尚未完全阐明，需要进行深入的研究，为精 油的应用奠定理论基础。未来一段时间，植物精油的研究领域将主要集中以下几方面： (1)精油对镶嵌在细胞质膜中的蛋白质的作用以及对膜中的磷脂的作用研究；(2)精油成 分对细菌细胞的抗菌作用的研究，尤其是对一些模式细菌的作用机理研究；(3)精油成分 对真菌的作用机理研究；(4)精油中抗菌活性成分的构效关系(SAR)研究，为新