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美食坊管理及运营 你好，根据你所提供的信息和4.1日电话沟通的了解，和我部所经营的现状基本一致，唯一不同是你们采用打卡消费，我们是打票收现。经过两天的整理和修改，现将我的与运营方式及简单管理制度列出。 快餐经营，以简单便捷自由的消费模式为大众接受，所雇用内部人员无需太多，我这里没有具体部门，如分部门管理大致为：经理部（2人，一助理协同）——财会部（三人，会计一人负责财务核算等每日正常工作，出纳办卡冲值两人，）——前厅三人以上（1人主管，负责检查发现卫生，客情等餐厅基本工作。其余为保洁人员，负责清台，收餐具，运送洗涮，打扫等工作，一工作量合理安排人员，我处现有7人）——后厨部（即所招来商户）——销售部（订餐和出售饮品2人）——外送部（至少2人）。 经营方式：后厨（商户）自主经营+消费者自助方式用餐+前厅雇员协助。 具体实施：后厨，开业之初，为打下基础，吸引客人，使美食坊能长久成为火爆之快餐店，在保障商户有利润和维持店里基本开支的基础上，以不收摊位费，没有最低保证金的姿态招收有实力高技艺厨师商家，暂时已分成方式收取费用。但特别注意，每个入住商户必须要先试菜，且同类菜系或小吃等只能一家，以会保证其利润最大化。 经营稳定并树立起好的口碑后，实行摊位费+分成，但在前期要说明此项方式。 对于商家后厨的管理：其自主经营，自负盈亏，但质量，菜品，餐量应该由前厅人员监督或询问客人，防止客人的投诉造成恶劣影响，以后就很难发展。客人不会说某个窗口不好，只会说美食坊有问题。这个要特别注意。对于真正的出现质量问题提前跟商户约定，一切处罚及损失由其独自承担。窗口式经营大家会忽略态度问题，所以监督内容中这个和卫生都是主要的。关于卫生方面我们又大概的制度。（附后） 消费自助，采取凭卡窗口直接消费。消费者只需持有已充值的卡到想要消费的窗口即刷即取，有窗口提供一次性餐具和常用餐盘。所谓方便快捷，突出“快餐”。 前厅协助，前厅人员为店里雇佣员工，每天要在开张前做好前厅的所有卫生工作，餐盘的清洗，餐桌的清洁，前厅的打扫等。在客人用餐期间，及时清理地面垃圾。餐毕及时撤掉所遗残羹剩饭及垃圾。并清理台面。用后的端餐盘要送清洗池由专人清洗消毒并整理好，以便后厨随时拿用。主管负责监督工作，及时发现卫生死角，餐饮品质，客人情绪，对期间隐患能及时抑制。比如，清洁人员与客人的争吵，窗口服务态度，客人之间的碰撞等，保障用餐过程的安全和正常，舒心。为以后发展树立口碑和形象。 店外消费——电话或网络消费存在的最大问题是收现，这个是所有外卖都存在的，无法避免。具体操作方式如下： 销售部，专人负责，内设吧台和订餐部。订餐人员随时接听电话和发现网络订购并回复大概时间，记清送货地址，份数。对每天所出餐点了如指掌，对已售完餐点及时网络更新。每个后厨配备内部电话，对估清（快收完）餐点及时汇报给订餐部。订餐部接到外送订餐，由订餐发送机将餐单发送给各个后厨和外卖部。如无发送机，则电话通知外卖部拿盖有订餐部标记的订餐单去个窗口领取。订餐单一式四份，后厨，外卖部，订餐部，财会部各一份。各个窗口每天或每月凭票结算。最好每天，及时发现错误。 吧台有刷卡机（或用自动出售商品机），客人所需饮品刷卡消费，由吧台直接销售。 外卖部，要对所属地区熟悉，有交通工具。有良好形象（邋遢的送餐人员会被退餐，外卖这里出现过）。接到订餐部电话（或发送机的信息）后，及时领取票据和送货地址由内部通道进入各个窗口，带好外送货并收费。如遇到拒收，应由收货人签字说明原因并完好带回。再由窗口处理。（一般都做了员工餐）禁止二次出售。 财会部，专职会计一名负责每天的结算工作。出纳人员负责每天冲值，退款。办公地点应设立于门口处。不建议办理长期大额冲值。采用一次性冲值，现冲现用。餐毕退款。防止长期卡被做手脚，查而无据。 经理部，处协调安排监督各项工作，要制定合理的员工管理制度，并不断完善和更改，协同商户做促销策划。处理和接待各个上级部门的检查等。 以上是我店现在的经营模式和基本规划，下面将一些管理制度卫生制度一并带上，供参考。对于前天你所说员工管理和财务制度是要结合各地各店的实际情况一般都是经理亲自制定的。并建议老板招聘有经验的餐饮经理，今年的关于公共卫生方面的文件特别提到快餐类餐饮行业对大众健康影响的问题。所以如果没经验得或其他行业的经理管理和经营快餐店会很棘手。所谓开门红，如果前期做不好以后很难发展了。 如有不合适的地方可以再联系我QQ：464546081 以下《餐饮业卫生管理制度》是政府文件，应发放给商户悬挂。 餐饮业卫生管理制度 一、 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、