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《蛋白质》教案 授课人：生化组 高建祥 教学目标 知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 能力培养：通过学习动手实验培养操作技能与观察能力，使正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。 科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。 科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度，思想情趣味得取陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。 科学方法：观察方法和科学抽象的方法。 重点、难点 重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。 难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。 施教过程 [导入]由“SARS”病毒弄得人心惶惶，其中的蛋白质使人体发病。由“两院”院士在1998年评出的十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，体现出蛋白质研究领域的热度。今天我们一起来学习有关氨基酸、蛋白质的知识。 [引课]α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？ [介绍]氨基酸食品。有赖氨基酸饼干、“红牛”饮料中也含有氨基酸、味精中有谷氨酸。 一、氨基酸 赖氨酸的结构简式 —NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，N有一对孤对电子，是个碱性基。 [问题]那么什么叫氨基酸？ 1．氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 [讲解]蛋白质最终都水解到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α-氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β-氢原子。羧酸分子里的α-氢原子被氢基取代的生成物叫β-氨基酸。 例如：甘氨酸（α氨基乙酸）的结构简式为： 试写出下面氨基酸的结构简式： （1）丙氨酸（α-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） [设问]看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有—COOH和—NH2，应具有什么性质？ 2．氨基酸的性质 （1）既能与酸反应又能与碱反应 与碱反应，如： NH2CH2COOH+NaOH→NH2COO-Na++H2O 试写出与酸反应的化学方程式。 NH2CH2COOH+HCl→Cl-NH+3COOH 2）脱水缩合 如：2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 二、肽键和多肽 [讲解]两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 如： [练]1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与α—氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。 [引言]α-氨基酸 多肽 蛋白质 [区别]多肽与蛋白质当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。此外蛋白质的结构比氨基酸复杂的多，又具有特殊的生物活性。 三、蛋白质在存在与组成 存在：蛋白质是生命的基石。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白南分子中含有C、H、O、N、S等元素。具有生物学活性的—结晶牛胰岛素的伟大历史贡献。 四、蛋白质的性质 [讲解]结合氨基酸合成蛋白质的特点，蛋白质应具有： 1．蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。 2．蛋白质的盐析 [指导实验] [设问]从本实验可得出何结论？ 3．蛋白质的变性 [指导实验] [设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？ [讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第201页。 对比：盐析与变性的区别 世界上在化学科学上有成就的不光是洋人，最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。 [提问]医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ [回答]会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 4．蛋白质的颜色反应 [演示实验] [讲解]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的原理就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 [提问]日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？ [回答]灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 五、蛋白质的用途 1．人类的主要食品 2．动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 3．动物的皮