生化工程 - 教案09.docVIP

教 案 课 程 名 称 生化工程 授 课 教 师 陈国忠 职 称 讲师 院（系、部） 生命科学学院 教 研 室 工程教研室 授 课 对 象 09级生物工程本1-5班 学 年 学 期 2011第1学期 2011年 10月19日 鲁 东 大 学 教 务 处 编 写 说 明 1、每项内容都要填写，“教学过程”部分要详细填写，空格不够用时可自行扩充； 2、A4纸双面打印（或手写）； 3、一次课为一个教案，每门课按学期统一用一个封面左侧装订，封面和本说明双面打印； 4、授课类型指：理论课、讨论课实验课课 授课题目 酶与酶工程 授课类型 理论 首次授课时间 2011 年 10 月 28 日 学时 2 教学目标 1．掌握酶的催化特性与作用机理； 2．掌握酶促反应和抑制反应的动力学； 3．了解酶的有关知识； 4．了解酶促反应的影响因素。 重点与难点 酶催化反应动力学 教学手段与方法 教学模式：启发讲解与学生讨论相结合。 教学手段：板书。 教学过程：（包括授课思路、过程设计、讲解要点及各部分内容时间分配授课过程： Enzyme and enzyme engineering 第一节 概述 酶是活细胞所产生的一种具有特殊催化功能的蛋白质。 酶参与生物体内的新陈代谢，没有酶就没有生命活动。 自古以来酶就被人类应用于日常生活，也用于治病（转氨酶——肝炎）。 酶不仅由活细胞所产生，而且从细胞分离后仍可继续发挥作用——酶制剂的生产。 酵母的无细胞抽提液，可使糖发酵为酒精。 酶工程是利用酶的特异性催化功能并通过工程化为人类生产有用产品及提供有益服务的技术。 酶工程是现代生物工程的重要组成部分，主要内容包括：酶的生产、酶的固定化、酶的应用、酶反应器、酶反应动力学的研究。 第二节 酶的分类与命名 一、酶的分类 按酶所催化的反应类型，国际生物化学联合会酶学委员会（Enzyme commission，EC）将酶分类6大类。 （一）氧化还原酶oxido-reductase 在生物获取能量过程中起着重要作用。 多以脱氢加氢的方式进行，脱氢为氧化，加氢为还原。 包括氧化酶（oxidase）和脱氢酶（dehydrogenase） 葡萄糖氧化酶：葡萄糖+O2→葡萄糖酸 乙醇脱氢酶：乙醇+NAD→乙醛+NADH2 （二）转移酶transferase 催化功能基团的转移反应。 谷丙转氨酶：谷氨酸+丙酮酸→α-酮戊二酸+丙氨酸 如果转移的基团是高能基团，基团的转移就伴随能量的转移，催化这类反应的转移酶称为激酶。 己糖激酶：葡萄糖+ATP→6-磷酸葡萄糖+ADP （三）水解酶hydrolase 催化水解反应。 淀粉酶：淀粉+H2O→葡萄糖 （四）裂解酶lyase 催化非水解性、非氧化性分解，分离出H2O、NH3、CO2及醛等小分子而留下双键，或者反过来催化底物双键的加成。 天冬氨酸→顺丁烯二酸+ NH3 （五）异构酶isomerase 催化异构反应，包括旋光异构、顺反异构、分子内氧化还原以及分子内转移等。 葡萄糖异构酶：葡萄糖→果糖 （六）合成酶synthetase 又称连接酶，催化合成反应，如蛋白质、脂肪等的合成，一般为吸能过程，通常有ATP等高能物质参加反应。 通式：X+Y+ATP→X-Y+ADP+Pi 丙酮酸羧化酶：丙酮酸+CO2+ATP→草酰乙酸+ADP+Pi 二、酶的命名 系统命名法、习惯命名法 均根据底物名称（底物之一为水可略去）和反应类型来命名，不过前者要求更为严格详细。 L-乳酸+NAD→丙酮酸+NADH2 系统命名：L-乳酸：NAD氧化还原酶，分类编号EC1.1.1.27 习惯命名：乳酸脱氢酶 系统命名法还往往用4个数来标记每一种酶。 系统命名法中，每一种酶都有一个名称，不至于混淆不清，一般在国际杂志、文献及索引中采用，但名称繁琐，使用不便，故在工作中及相当多的文献中仍沿用习惯命名法。 第三节 酶的化学本质 酶是具有特殊催化功能的一类蛋白质。 一、蛋白质的基本组成单位——α-氨基酸 从不同天然蛋白质完全水解分离得到的20种氨基酸都是α-氨基酸。 除甘氨酸外，氨基酸的α-碳原子是一个不对称碳原子，因此具有旋光性。 α-氨基酸均为无色结晶，都能溶于水。 氨基酸是典型的两性电解质，当溶液的pH等于pI时，溶液所带静电荷为零。各种氨基酸都有其特定的等电点，在等电点时氨基酸溶解度最小，容易沉淀。工业上利用这一性质，可以分离制取氨基酸。 二、蛋白质的化学结构 （一）肽键和多肽链 连接氨基酸之间的键—CO—NH—称为酰胺键，又称肽键，是