2015年深圳市食品中铝污染监测工作方案.docVIP

2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案 铝是一种低毒金属元素，人体摄入后，大部分蓄积在体内，能与多种蛋白质、酶等结合，影响体内生化反应，长期摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。2008年，市疾病预防控制中心对我市118份面制品抽查检测显示：合格份数98份，合格率83.0％。其中，油炸食品合格率仅63.0％，铝的最高检测值达1070.5mg/kg（国家卫生标准《食品中污染物限量》GB2762-2005中规定，面制食品中铝限量为100mg/kg）。为进一步了解我市食品中铝污染状况，为食品安全决策提供参考，保障市民身体健康，结合深圳实际，制定本方案。 一、目的和意义 （一）全面了解我市面制品和油炸食品中铝污染状况，分析原因，提出有效降低铝污染的措施，全面提升面制品和油炸食品卫生质量； （二）建立我市铝污染监测数据库，监测我市人群铝的暴露水平，对其进行风险评估，为食品安全决策提供参考依据。 二、采样种类、采样频次、采样量和检测方法 （一）采样种类 1、发酵（膨化）面制品类食品（面包、馒头、花卷、油条、蛋糕等）。 2、油炸豆腐及膨化的油炸食品。 3、膨化剂（发酵粉、泡打粉、改良剂、塔塔粉等）及面点制作粉。 （二）采样频次 每个季度（3、6、9、12月）采样一次，一年4次。 （三）采样量 1、市疾控中心每次对流通环节采样10份和对餐饮环节采样10份。 2、各区疾控中心每次对餐饮环节采样10份。 3、福田区疾控中心每次对膨化剂采样10份和面点制作粉采样10份。 4、每份样品不少于25克，分两份独立包装，一份检测，另一份留样。 （四）检测方法 按照GB/T5009.182-2003检测。 （五）注意事项 1、每次采样，选取不同企业，尽可能保证采样的随机性和代表性。 2、对检测结果不合格（膨化剂和面点制作粉除外）的样品，采样单位要及时向被检单位提出整改建议，并在下次采样时，对同一产品进行复采样（上报结果时应标明）。 三、结果反馈 （一）各区疾控中心将每个季度检测结果于次月（4月、7月、10月、1月）15日前，上报市疾控中心。 （二）市疾控中心对上报数据进行汇总分析后，于次月（4月、7月、10月、1月）25日前，上报市卫生行政部门。 （三）市卫生行政部门将检测结果以适当形式公布，并反馈给相关部门。 - - 1