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2015年深圳市食品中铝污染监测工作方案.doc
2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案
铝是一种低毒金属元素,人体摄入后,大部分蓄积在体内,能与多种蛋白质、酶等结合,影响体内生化反应,长期摄入会损伤大脑导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。2008年,市疾病预防控制中心对我市118份面制品抽查检测显示:合格份数98份,合格率83.0%。其中,油炸食品合格率仅63.0%,铝的最高检测值达1070.5mg/kg(国家卫生标准《食品中污染物限量》GB2762-2005中规定,面制食品中铝限量为100mg/kg)。为进一步了解我市食品中铝污染状况,为食品安全决策提供参考,保障市民身体健康,结合深圳实际,制定本方案。
一、目的和意义
(一)全面了解我市面制品和油炸食品中铝污染状况,分析原因,提出有效降低铝污染的措施,全面提升面制品和油炸食品卫生质量;
(二)建立我市铝污染监测数据库,监测我市人群铝的暴露水平,对其进行风险评估,为食品安全决策提供参考依据。
二、采样种类、采样频次、采样量和检测方法
(一)采样种类
1、发酵(膨化)面制品类食品(面包、馒头、花卷、油条、蛋糕等)。
2、油炸豆腐及膨化的油炸食品。
3、膨化剂(发酵粉、泡打粉、改良剂、塔塔粉等)及面点制作粉。
(二)采样频次
每个季度(3、6、9、12月)采样一次,一年4次。
(三)采样量
1、市疾控中心每次对流通环节采样10份和对餐饮环节采样10份。
2、各区疾控中心每次对餐饮环节采样10份。
3、福田区疾控中心每次对膨化剂采样10份和面点制作粉采样10份。
4、每份样品不少于25克,分两份独立包装,一份检测,另一份留样。
(四)检测方法
按照GB/T5009.182-2003检测。
(五)注意事项
1、每次采样,选取不同企业,尽可能保证采样的随机性和代表性。
2、对检测结果不合格(膨化剂和面点制作粉除外)的样品,采样单位要及时向被检单位提出整改建议,并在下次采样时,对同一产品进行复采样(上报结果时应标明)。
三、结果反馈
(一)各区疾控中心将每个季度检测结果于次月(4月、7月、10月、1月)15日前,上报市疾控中心。
(二)市疾控中心对上报数据进行汇总分析后,于次月(4月、7月、10月、1月)25日前,上报市卫生行政部门。
(三)市卫生行政部门将检测结果以适当形式公布,并反馈给相关部门。
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