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中国(广水)食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品(自灵菇)交易会论文集 白灵菇商品化处理技术 郭恒 程雁 贾身茂申进文 (河南省科学院生物研究所，郑州450008) FORJP：艮urotus TREATMENTTECHNoLoGY CoMMERCIAL nebrodensis Guo YanJiaShenmaoShenJinwen HengCheng Institute 4S0008,China ofBiology,HenanAcademyofscience,Zhengzhou 摘要：白灵菇作为一种优秀的食用菌品种，在我国进行商品化生产已经有了相当长的历史了。本 文总结了生产中的实际操作经验，同时将白灵菇商品化处理技术作一扼要的介绍。 关键词：自灵菇 商品化 处理技术 近年来，白灵菇作为一种食用菌优秀品种， 化，此时采收已太晚，降低了商品价值。 以其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、久煮不绵、 一般边采收边进行第一次整修。用锐刀沿培 清爽滑润、口味鲜美、营养丰富及其一定的保健 养基表面把菇体完整的采下后，将粘附在菇体表 和药用作用，而受到市场的青睐和越来越多的消 面的异物轻轻去掉，把菇柄切去，注意切口要平 费者欢迎． 齐。按大小、形状、重量分别放入塑料泡沫箱中。 据中国食用菌协会的统计．2002年我国白灵注意从采收到装入箱中的全过程，都要轻拿轻 菇鲜品产量已达34325吨，不仅内销，还远销国放，防止碰破划伤菇体，保持菇体的完整与洁净。 外。大面积商业化栽培白灵菇，我国开始于北京。 2预冷 自灵菇这个名称是1997年北京金信食用菌有限 公司孔传广经理从新疆木垒赵炳处引进(白)阿 采收后经第一次初步的整修和分级放入塑 魏蘑蓝袋，在北京大面积出菇成功后，在召开的 料泡沫箱中的鲜菇，要及时移入O℃一l℃的冷库 专家论证会上，卯晓岚先生推荐使用的商品名， 中预冷15--20小时。预冷的目的是除去菇体从田 现已被市场接受，广泛使用。在此前后，经黄年 间带来的热量，使白灵菇组织温度降低到一定程 来先生和卵晓岚先生研究，中文名称应为白阿魏 度，以延缓代谢速度，防止失水、变黄或腐软， 蘑(1997，1998)和白灵侧耳(2000)，拉丁学保持白灵菇鲜菇的品质。预冷的时间以菇体中心 名应为Pieurotus 部位温度降到与冷库中温度相同为益。冬季低温 nebrodensis(Inzengae)QueL Pleurotus 季节，当外界气温在O℃左右时，菇体温度低， eryngii(DC．：Fr)Quel．Var．nebrodensis Inzenga。 不需用冷库预冷。一O．5℃以下会产生冻害，应该 作为高档食用菌，市场对白灵菇的质量要求较 注意，勿把鲜自灵菇放在一O．5℃以下的温度环境 严。为了延长贮藏时间，保证质量安全，外形鲜 中。 靓清爽，提高商品价值，白灵菇鲜品必须进行商 3整修与分级 品化处理。以满足消费者的需求。以下将对生产 中的实际