玉米稠酒风味特征及氨基酸含量分析.pdfVIP

第 32卷 第 2期 陕西科技大学学报 Vo1．32No．2 2014年 4月 JournalofShaanxiUniversityofScience＆ Technology Apr．2O14 文章编号 ：1000—5811(2014)02—0113—04 玉米稠酒风味特征及氨基酸含量分析 贺小贤，郑茂奎 ，彭光杰 ，余泽红 ，丁 勇，孙宏 民，刘 欢 (陕西科技大学 生命科学与工程学院，陕西 西安 710021) 摘 要 ：为探 索玉米稠酒的风味特征及氨基酸纽分和含量，利 用回相微萃取结合 GC—MS技 术 对稠酒中的风味物质进行了分析 ，对总离子 图谱采用随机 Xcalibur工作站 NIST2002标准谱 库 自动检索各组分及综合分析 ，鉴定 出了35种挥发性组分 ，并初步确定 乙酸 乙酯可能是稠 酒 风味的主要物质．同时，采用茚三酮柱后衍生高效液相 色谱法对玉米稠酒中氨基酸成分进行 了 分析．经标准氨基酸图谱 的回归分析 ，证明该方法在线性范围内各