基本营养物质的水解反应分析.pdfVIP

丞理化 学习 f高一二瞻J 基本营养物质 的水解反应分析 ■ 李万春 在所学的有机物 中，酯和卤代烃能发生水解反应．在与生 剂的作用下，麦芽糖水解生成葡萄糖． 命活动相关的撼本营养物质中，二糖和多糖、油脂 、蛋 白质等都 c ：H：：0。+H：0 堕 cH0 +c H 0 。 能发生水解 宜．以水解反应作为知识主线学习本章知识 ，可 蔗糖 葡萄糖 果糖 以提纲挈领，把握知识联系，提高学习效率． C12H220l】十Hz0 C6Hl20v6 一 麦芽糖 葡萄糖 、 基本营养物质的水解反应 说明：①因为它们水解的产物不同，所以用分子式来表示 1．油脂的水解 某糖书写化学方程式时要标明各物质名称．②在二糖的水解实 跟酯类的水解反应相似，在适当的条件下 (如有酸或碱在 验中，催化剂用稀硫酸，需要水浴加热．在用银氨溶液或新制 加热条件下)，油腊跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的 Cu(OH)检验反应的产物时，需要先加 NaOH溶液中和催化剂 高级脂肪酸．例如 ，硬脂酸甘油酯的水解化学方程式为 ： 硫酸 ． Cl7H35COOCH2 ． 一 一 l H，SO4 (2)多糖的水解 cH35co0 H +3H20 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的产物，最终生 Cl7H35COOCH2 成葡萄糖． CH2— 0H (cHO)+nH20驾 nCH0 3Cl7H35COOH + CH一 0H 淀粉 葡萄糖 I 纤维素比淀粉难水解 ，其水解的最终产物也是葡萄糖． CH2— 0H (3)淀粉水解条件的探究 硫酸在反应 中起催化作用 ，在酸性条件下，油脂的水解反 探究淀粉水解的条件需进行对照实验，即一个实验创造水 应是可逆的，利用油脂的酸性水解可制备高级脂肪酸和甘油． 解条件，另一个实验缺少水解条件 ，然后对比实验的结果．实验 在碱性条件下，因为水解生成的高级脂肪酸能被碱 中和，导致 时取用的淀粉要事先研得很细，用量不要多；催化剂硫酸加得 水解平衡不断正向移动，所以油脂能彻底水解． 不要太多，其浓度也要低一些，加热煮沸几分钟．用碘水和新制 C H COOCH 17 35