饭店的功能、流线与面积组成.docVIP

饭店的功能、流线与面积组成 第1节 饭店的功能 一、功能分析 随着时代的发展、生活水平的提高，饭店满足提供食宿与膳食基本功能的具体方式也在进化发展，在饭店管理日趋科学、信息交流广泛、迅速的今天，不同的经营特点还派生出各种新的功能要求。 现代饭店不论类型、规模、等级如何，其内部功能均遵循分区明确、联系密切之原则，一般可分为入口接待、住宿、餐饮、公共活动、后勤服务管理这五大部分。 我国社会饭店的功能与流线相对来说比较简单。如作为可接待一般会议的社会饭店，除了需配备一定标准和数量的客房外（其中一部分为带卫生间的双床间、一部分为集中盥洗的多床间），还有一定数量的大、小会议室及餐厅、小卖部，分层设服务台，行政管理与后勤相应简单集中。 汽车饭店的功能组织表现出处处为汽车旅行者提供方便的特征，为了使旅客不出汽车就能办好各种手续，接待管理就设在入口旁，门厅和管理均有遮雨平台，保证风雨天的使用条件良好。 20世纪60年代，西方大型城市饭店的内容组成和功能关系已相当复杂劳动，管理方法也已成熟。饭店的入口已有住店客人与宴会客人之分，公共活动部分的内容增加，餐饮部分种类繁多，后勤设备用房日益庞杂，根据当地交通管理部门的要求，均设停车库、停车场。 如果说70年代的城市饭店的功能尚且以住宿、饮食、宴会或会议为三大支柱的话，那么，国际上当代城市饭店已进而成为社会交际、文化交流、信息情报传递的重要的社会活动场所