早餐必备——胡辣汤.docVIP

早餐必备——胡辣汤 一、简介 胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。河南各地饮食习惯不同，糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种：周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。 二、特点 配料多样，食疗价值高。 三、制作方法 材料 羊肉(熟)750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克 海带(鲜)100克 胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克 做法： 1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油； 2. 蒸羊肉切成小骰子丁； 3. 粉皮泡软后切段； 4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡； 5. 油炸豆腐切成丝； 6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段； 7. 鲜姜洗净切成米粒状； 8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗； 9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内； 10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸； 11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗； 12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成； 13. 食用时淋入香醋、香油。 制作提示 1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南胡辣汤正宗风味； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 四、食疗作用 羊肉食疗作用： 味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 豆腐(北)食疗作用： 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经； 有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效； 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 海带(鲜)食疗作用： 中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。 可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。 五、适用人群 羊肉适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 豆腐(北)适合人群： 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 海带(鲜)适合人群： 一般人都能食用。 1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食； 2. 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用； 3. 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食； 4. 孕妇与乳母不可过量食用海带。 资料来源：百度百科　资料整理：中部崛起网李文杰