论中老年人合理膳食与指导3.docVIP

论中老年人合理膳食与指导 福寿堂大药房 谷水莲 摘要：俗话说：“民以食为天”。可见膳食在人们的生活中的重要作用。随着社会进步,人民生活水平的提高,我国居民的膳食结构发生了很大变化,膳食给身体的是最合理最优越的营养，让你的体能，智能都达到最优化，这样，你的人生价值才能达到 【关键词】 合理膳食; 营养; 1992年世界卫生组织总结了当前世界预防医学的最新成果提出的“维多利亚宣言”~ ~ 健康四大基石，其中第一块基石就是合理膳食。专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、痛风症、癌症等无不与营养失调有关。因此合理膳食，是提高身体素质、增强机体抵抗力、减少和战胜疾病，达到健康长寿的重要途径。 所谓膳食是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。 下面是我对中老年人膳食及营养状况的调查： 膳食总能量及能量比失衡? 由于生活水平的提高，食物可不限制随意摄入，又由于活动量减少，剩余的能量可导致肥胖，增加冠心病、高血压、糖尿病等生活方式疾病的危险程度。 2? 膳食营养结构与膳食搭配不合理? 饮食中大鱼大肉，摄入高脂肪、高蛋白，导致摄入碳水化合物减少。油脂摄入比例增加可引起肥胖，容易发生粥样硬化，高血压、糖尿病及胆石症等，某些肿瘤发病率也增加。维生素的摄入失衡? 由于蔬菜摄入减少或烹调方法不当，可引起维生素缺乏增加冠心病的危险因素。 3? 选择不利于健康的食品? 食用腌制的食物过多，喜欢吃咸菜、咸鱼。痛风者仍选用高嘌呤食物，如海鲜、肉汤、动物内脏等等。 4? 高钠、低钾、低钙摄入问题? 直接影响血压或引起骨质疏松。 5 不良的餐饮与进餐习惯? 这对于体重和正常血糖的维持影响较大。 由上面的调查可知我国中老年人的膳食很不合理，那么中老年人的膳食应该怎样才合理呢？ （一）．减少钠盐的摄入 中国居民膳食指南提出每人每天食盐用量不超过6g为宜，一般每 日盐摄入 3～5 g ，但我国居民食盐摄入量过高，平均值是世界卫生组织建议的两倍以上，我国膳食中的钠80%来自烹饪时的调味品和食盐高的腌制品，包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。因此限盐首先要减少烹调用调料，少吃各种腌制品。需要提出的是，由于生活方式和膳食习惯的改变，要特别注意隐藏在加工食品中的食盐，如罐头、快餐食品、方便食品和各种熟食品。食品工业在食品加工过程中应减少食盐用量，包括那些日常的食品，如面包、挂面等，应逐步完善食品标签政策，加工食品应在包装上标明钠盐的含量，使人们能够选择低盐食品，应从幼年起就养成吃少盐膳食的习惯。 （二）．减少膳食脂肪、补充适量优质蛋白质 流行病学资料显示，即使不减少膳食中的钠和不减体重，如果能将膳食脂肪控制在占总能量的25%以下，P/S比值维持在1，连续40天可使收缩压和舒张压下降12%，女性下降5%。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的作用。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。中国居民绝大多数是以食猪肉为主，而猪肉蛋白质含量较低，脂肪含量较高，因此，应调整以猪肉为主的肉食结构，提倡多吃鱼、鸡、兔、牛肉，在营养学上有重要意义。每 日膳食脂肪摄人量以不超 过 6 0 g为宜。脂肪的热能比低于 3 0 ％， 烹调用油以含不饱和脂肪酸较多的植物油为好 ， 如豆油、 花生油、 玉米油、 芝麻油 等，应尽量减少含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪的摄人， 如肥 肉、 奶油、动物油脂等。另外中老年人还应少吃胆固醇含量高的食物，如动物内脏、 蛋黄、 鱼卵等,每 日胆固醇摄入量不应超过3 0 0 mg 。大豆蛋白对血浆胆固醇水平有显著的降低作用，应多加食用。 。 （三）．注意补充钾和钙 大部分的食物都含有钾，但是蔬菜和水果是钾的最好来源，含钾丰富的食物还有麸皮、赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、竹笋、紫菜等。 奶和奶制品是钙的主要来源，其含钙量丰富，吸收率也高，发酵的酸奶更有利于钙的吸收，奶还是低钠食品，对降低血压亦有好处。奶制品还能降低血小板凝集和胰岛素抵抗。 （四）．限制饮酒 过量饮酒会增加患高血压卒中等危险，而且饮酒可增加服用降压药物的抗性，故提倡高血压患者应戒酒。 中老年人在实际生活中应做的几点指导： 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持