葡萄酒生产中常用换热器合理选择及其使用.pdfVIP

ThirdInternational and SymposiumOnⅥticulture 第三属国际葡萄s葡萄滔学术研讨会论文集Proceedingsofthe Enology 葡萄酒生产中常用换热器合理选择及使用 高 畅 高树贤沈忠勋 李 华来疆文 (西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西 杨凌712100) 提要本文分析了葡萄酒生产中换热的目的，介绍了葡萄酒生产中使用的各种换热器的结构、工作 原理，探讨了如何合理地选择及使用换热器． 关键词换热器；选择；使用 在葡萄酒产生的诸多环节中需要进行热量交换，根据工艺要求合理地选择、使用换热器，对提高设备 传热速率、节约能源并降低能耗、提高产品质量、降低生产成本等方面都具有积极的意义。 1葡萄酒生产过程中换热目的 生产各种不同的葡萄酒(干白、干红等)所采取的工艺路线不同，在每个工艺的各个工序中处理的物 料、需要达到的目的也不同。不同工序的换热及需要达到的目的有以下几种： 1．1发酵前处理 1．1．1冷浸渍 为生产较浓厚型干白葡萄酒，在对葡萄