浅谈食品香料的生理功能作用.pdfVIP

190‘ “2001年北京国际饮料科学与技术报告会”论文集 浅谈食品香料的生理功能作用 钟炼军+ 张文启 广州百花香料股份有限公司 广东广州510370 摘要：食品香精足重要的食品添加剂，食品香料作为其原料有严格的安全卫生规范，同时具有某些生理功能。该文对香辛料、单体 香料、精油、美拉德反应香料等的生理功能作用作简要探讨。 ：：：篁酬注脚眠美拉弩应TS278中固分类号： 7 0前言 的化学键，与脱氧核糖核酸结合，诱发癌症，尤其是 “色香味”是食品的三个基本要素，是食品具有 肝癌和乳腺癌。大蒜之所以具有抗癌作用，是因为 第二层次功能——感官功能的必备条件。而在现代 它含有比较丰富的有机硫化物，这种有机硫化物能 食品工业中，加工越来越精细，使用食品香精就在所 分解可致癌的亚硝胺并解除毒素。 难免，也成为开发产品的手段之～。可以这么说，没 Krishnaraj报道，利用化学诱导模式之动物试验 有现代食品香精就没有如此丰富美味的食品。食品 显示大蒜中的一些活性成分具有防止新生物质之功