炒青石榴叶茶加工工艺de关键技术研究期刊.pdfVIP

贵州农业科学 2014，42(5)：2O2～204 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1001—3601(2014)05—0295—0202—03 炒青石榴叶茶加工工艺的关键技术研究 安玉红 ，任廷远 ，刘 嘉 ，黄 燕 ，徐 毅 (1．毕节职业技术学院，贵州 毕节 55170；2．西南大学食品学院，重庆400716) [摘 要]为综合利用石榴资源，采用正交试验设计对炒青石榴叶茶加工过程中的关键技术杀青时间、 杀青温度、揉捻时间和烘二青温度进行研究。结果表 明：炒青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量 180kg／h， 290℃杀青6min，揉捻 20min，85℃烘二青 15min，6O℃炒三青30min，50℃炒干2．5h，该工艺下产品整齐、 汤 色和滋味好 、产品质量高。 [关键词]石榴叶茶；加工工艺；烘二青温度 [中图分类号]$37 [文献标识码]A Researchonthe KeyProcessingTechnologyof