鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究.pdfVIP

第42卷第 1期 渔 业 现 代 化 Vo1．42 No．1 2015年 2月 FISHERY MODERNIZATION Feb．2015 DOI：10．3969／j．issn．1007-9580．2015．01．009 鱼蛋 白粉酶水解产物对 DPPH 自由基清除能力的研究 郑 慧，白 云，郭兴凤 (河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州450001) 摘要：以鱼蛋 白粉为原料，碱性蛋 白酶 (Alcalase2．4L)为水解用酶，研究了底物浓度、加酶量、水解 pH、温度 和时间对鱼蛋白粉水解产物的DPPH 自由基清除率的影响。结果显示，5个因素时DPPH 自由基清除率均有 不同程度的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法对鱼蛋白粉的酶水解条件进行优化，得到的最佳水 解工艺条件为：底物浓度 (w／v)18．05％，加酶量 (w／w)2．40％，水解 pH8．04、温度49．0oC、时间4．0h。在 此条件下水解度为9．81％，鱼蛋白粉水解液的DPPH 自由基清除率为76．10％，与浓度为 120 g／mL的还 原型谷_胱甘肽的DPPH 自由基清除率相当。结果表明，鱼蛋 白粉酶水解产物具有较好的清除DPPH 自由基 的能力。 关键词：鱼蛋 白粉 ；碱性蛋 白酶；水解产物；DPPH 自由基清除率 中图分类号：$986．5 文献标志码：A 文章编号 ：1007—9580(2015)0l-038-06 鱼蛋 白氨基酸组成 比例平衡，蛋 白质消化吸 收率高达95％以上，是一种优质蛋 白质资源 ¨。 1 材料与方法 ● 鱼蛋白水解后得到由220个氨基酸组成的肽段， 1．1 原料和试剂 即鱼蛋 白水解产物，含有多种功能性肽 ，可用于保 鱼蛋 白粉 (粗蛋 白含量 69．44％，粗脂肪含 健品和功能性食品[2-3]。其中的抗氧化活性肽具 量4．39％，水分含量 6．57％，灰分 16．O2％)购 有清除体内自由基 、修复组织损伤、延缓人类衰老 自中海海洋科技有限公司；Alcalase2．4L(酶活 的作用 成为近年来国内外研究热点。 力30万U／g)购 自诺维信 (中国)生物技术有限 鱼蛋白粉是将鱼的内脏、骨骼等下脚料和经 公司；DPPH购 自梯希爱 (上海)化成工业发展有 济价值较低的小杂鱼经压榨、脱脂、烘干后制得的 限公司；磷酸氢二钠 (分析纯)；磷酸二氢钾 (分析 产品，蛋白质含量达65％以上，目前，多用于饲料 纯)；无水 乙醇 (分析纯)。 行业_4j。如果将这部分蛋 白质进行适度水解 ，制 1．2 仪器和设备 备具有生物活性的蛋 白肽，较采用单一的鱼肉蛋 722S可见分光光度计 (上海精密科学仪器有 白作为原料具有更好的经济价值。但 目前关于鱼 粉中鱼蛋 白的水解研究报道相对较少 。 限公司)；SHA．C型数显水浴恒温振荡器 (金坛华 本研究所用的原料鱼蛋白粉是 由经济价值较 峰仪器有限公司)；101型电热鼓风干燥箱 (北京 低的海产小杂鱼制得，采用碱性蛋 白酶 (