乳球菌肽(NISIN)的研究进展.pdfVIP

维普资讯 FOODSCIENCE 乳球菌 的研究进展 3S2oft 。『 !!量日 旦! 邢来君 南开走学般生物系 天津 。o。’ 可S 摘 要 对Nisin的分子结构、Nis~n的抑菌作用的分子基础以及Nisin生物合成的遗传学研究的进展进行了综 述介绍，试图较全面地论述Nisin研究的现状和前景 ， ． ． 关键词翌点 趣堕±￡旦研究!垦NI5工N，蛹 童矗，食哳露去 Abstraet Thearticlejntrodueeso11i]1oleeularstructureandthemoleeularbasisofNisinbacteriostasis．andthe plogressOngeneticresearchofb{01ogiea]s3,ntheslsofNisin．wjthatterapttomorecomprehenstvelydi~eu莒Bthe presentandfutureofNisin． Keywords Nisiu Baeteriostasis Researchprogress Nisin (乳球菌肽，又称乳链菌肽)是某些乳酸乳球菌 破。人们已注意到，Ni被微生物吸附是其杀菌作用所必需的。如 fLz 嘛 果在体系中加 炭等吸附剂，可以使杀菌时间显着延长。Ralmeier ／．／ 小丹子肽= 报道Nisin对敏感菌有强烈吸跗作用，并受 I的髟响和很大，在 肽 ＼ l9辟 ，LAR0 磺 国研究凡员发现乳睫球菌 f：：： pH6．~ 附率达100％，在pHdj时仅为4‰ 研究表明，Ni鲕可 Tl N lactis)代谢物能抑制乳酸菌生长。1933年Wig．head提出这种抑锚物 以引起敏感萄绷赶质的释放，从厩芭成衄晦秘解 由子Nisln带有正 身々本质是—种多肽 1947年M枷ckA,T．1L等^乩乳酸链球菌发酵 S 电荷，经它处理后的细菌细胞紫外吸收物质有泄嚣现象。因此有人 Tl 液中制备出了这种多肽物质，并指出它们是由血清学N群中的—些 为Nit,in中的DHA和DHB 。又因 乳酸菌所产生的抑菌物质，并命名为NISIN (取自Ninhibitory 、- 、 N substance)1。1951年，Hi等人首先将N曲用于食品防离，成功 作用，因此也有 ^i^为N 的作甩机制与这两个脱水氨基酸有关 地控制了肉毒植菌弓l起的埃氏奶酪舶壤铘 瞅 。从此弓I起了世人 1131另外，还有人提出N面．1的作用桃制 对Nisi】【做为食品防廊剂的重规，有关研究也广泛开展起来。到1953 驱动力 ( 屺p柏 m 蚺。N曲l对营养绷 的作用主 年，N in的第一种商业化产品NISAPIN在英国面世，1969年，英国 要是在细胞骥 匕，它可以抑制细菌细胞壁中肽聚糖辞的生物合成， 食品防廊剂委员会 (FAO)和世界卫生组织联合会食品添加剂专家 委员会 (wH0)确认N蕊1为食品胁腐剂，这也是第—十被批准用 胞裂解i。61。 于食品中的细菌素。到1990年为止，已有包括中国、美国、英国等 近年来，—些研究人员提出了—种 删蜘薹成(p雌轴n蜘 1)” 在内的5o多十国家和地区批准 由做为—种天然食品防廊剂使用 理论，指出：由于N嘶是—个疏珠的带正电荷的，J、肽，在一定的膜 电位存在下，吸附于敏感菌的细胞膜匕，井可通过其c末端的作用 侵八膜内而形成通透孔道。因此有人