柑桔皮色素的提取及性能表征.pdfVIP

( ) 第 25 卷 　第 4 期 宝鸡文理学院学报 自然科学版 Vol . 25 　No . 4 ( ) 2005 年 12 月 J ournal of Baoj i U niver sit y of Art s and Sciences Nat ural Science Dec . 2005 柑桔皮色素的提取及性能表征 张孟民,张新利 (宝鸡文理学院 化学化工系 , 陕西 宝鸡 72 1007) 摘 　要 :对柑桔皮进行了色素提取并对提取色素进行性能表征 。用无水乙醇作为提取剂 ,原料与提 取剂质量体积比为 1 ∶9 ,分三次提取 ,石油醚萃取醇提取液 ,分别得油溶性和水溶性色素 。该色素理化 性质实验表明:水溶性色素最大吸收峰波长为 475 nm ,而油溶性色素最大吸收峰波长在 440 nm ,色素 溶液的耐光性及耐热性较好 ,色素溶液自然光照 60 d 吸光度稳定在 1. 67 ×10 - 2 ,色泽基本不变 ,温度在 20～90 ℃之间吸光度基本保持不变 ,高于 98 ℃时出现混浊且有退色 ;常用食品添加剂蔗糖 、柠檬酸 、防 腐剂对色素无不良影响 ,吸光度稳定为 2 . 0 ×10 - 2 ,颜色不变 ;溶液的酸度对色素有一定影响 ,在 p H = 2 ～11 范围内,色素溶液吸光度稳定为 1. 97 ×10 - 2 ;色素的抗氧化性较强 ,0 . 1 %的 H O 水溶液中 , 10 d 2 2 内吸光度稳定 ,但耐还原性能力差 ,5 d 内基本褪色 。 关键词 :柑桔皮 ;天然色素 ;提取 ;理化性质 ;表征 ( ) 中图分类号 : T S202 . 3 ;Q949 . 759 . 7 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1007126 1 2005 Extraction and characterization of pigment f rom orange peel ZHAN G Mengmin , ZHAN G Xinli (Dep t . Chem . Chem . Engn . , Baoj i U niv . Art s Sci . , Baoj i 72 1007 , Shaanxi , China) Abstract : The orange peel was extracted by immer sed menthod using absolute ethyl alcohol as extracting agent for three times. The ratio of raw material and solvent was 1 g ∶9 mL . The raffinate was extracted using