2011 发酵工程习题学生(有答案).docVIP

发酵工程复习题 一、填空 1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即浓 香型酒，以泸洲老窖 （酒）为代表；酱 香型，以茅台 （酒）为代表；清 香型，以五粮液 （酒）为代表；米香型香型，以桂林三花酒 （酒）为代表。 2、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是 提供大量的孢子，而曲通常用来提供 大量的菌体或酶 。 4、一般酒精度低于16 度的饮料酒均须后杀菌，一般采用巴氏消毒 法。 6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为 连续、分批、流加三种。 7、通用发酵罐通常由空气系统 、 温度系统 、 蒸汽系统 等几个重要系统组成。 8、在工业发酵中，10吨以下小型发酵罐一般以 夹套 式装置控温，10吨以上的大中型发酵罐一般以 盘管 式装置控温。 9、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有： 罐压、温度 、溶氧 、搅拌、 发酵液表观粘度等，生物参数主要有：菌体形态 、菌体比生长速率 等。 10、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有 压差 和火圈接种 两种。 11、一般来说，发酵工业的生产过程主要包括以下环节：原料预处理；培养基配制；发酵设备和培养基灭菌；无菌空气的制奋；微生物菌种制备和扩大培养；发酵；发酵产品的分离和纯化。 12、发酵工业根据操作方式不同可分为三种模式，即间歇发酵、连续发酵和流加发酵。常见的间歇发酵，也称分批发酵。 13、1956年，日本木下祝郎发明了代谢控制发酵技术，使谷氨酸发酵生产实现产业化。 14、发酵工业的发展经历了天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵和现代发酵工程技术的发展四个时期。 15、1929年，英国科学家弗莱明发现了青霉菌，1940年英国弗洛里和钱恩分离出青霉素，1941年英美两国合作对青霉素开发研究，1942年实现了青霉素工业化生产。 16、发酵工程技术服务的领域包括食品工业、医药工业、化学工业、能源开发以及环境治理等。 17、发酵工业以微生物的生命活动为基础，决定发酵工业生产水平的三个要素：生产菌种的性能、发酵及提纯工艺条件和生产设备，其中优良的菌种是最重要的。 18、工业微生物具有个体小、种类多、繁殖快、分布广、代谢能力强、易变异改造等特点。 19、工业微生物包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，在某种意义上还包括病毒。 20、菌种保藏方法有传代培养保藏法、液体石蜡覆盖保藏法、载体保藏法、寄主保藏法、冷冻保藏法、冷冻干燥保藏法等。 21、种子扩大培养的方法有表面培养法、固体培养法、液体深层培养法和载体培养法。 22、影响种子质量的因素有培养基、种龄与接种量、培养温度和湿度、pH、通风和搅拌、泡沫、染菌的控制、种子罐级数的决定。 23、种子异常表现为菌种生长发育缓慢或过快、菌丝结团、菌丝粘壁。 24、葡萄糖的分解途径有：EMP途径，HMP途径，ED途径，PK途径等四种。 24、根据采用水解催化剂不同，淀粉水解糖的制备有酸水解法、酶水解法和酸酶结合水解法3种方法。 25、发酵生产中，往往需要对培养基及其发酵设备进行灭菌，一般工业上常采用蒸汽湿热灭菌。 26、根据生物作用剂的不同，生物反应器分为酶催化反应器、细胞反应器；根据生产菌种和发酵条件的要求，生物反应器分为好氧生物反应器、厌氧生物反应器、光照生物器、膜生物反应器。 27、标准发酵罐的几何尺寸高径比=1.7-4。 28、自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐。 29、发酵工业所采用的灭菌方法主要有：干热灭菌法、湿热灭菌法、射线灭菌法、化学灭菌法、过滤除菌法等，需要根据灭菌的对象的要求进行选用。 21、空气灭菌的方法有热灭菌法、辐射灭菌法、静电除菌、介质过滤除菌法。 22、在实验室和小规模发酵培养过程中，氧的供给可以通过摇瓶机的往复或偏心旋转运动对摇瓶中的微生物供氧。对大规模生产的深层发酵罐供氧采用通风方式通入无菌空气，为了提高供氧效率，还必须控制搅拌速率。 23、微生物积累某种产物，取决于微生物遗传性状和环境条件，要控制微生物发酵的方向和质量，首先要研究微生物的生理代谢规律。 25、甲烷发酵是由许多厌氧细菌同时进行的产酸和产气的复合发酵。甲烷菌与真细菌的一个主要区别在于它能抵抗破坏真细菌细胞壁的抗生素的作用。 26、发酵动力学描述采用群体生物量的变化来表示，研究微生物发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 27、生物反应器设计的主要目标是获取高质量、低成本的产品。而做到低成本的一个重要因素是增效节能。生物反应器设计和操作的限制因素主要是传质和传热。 28、按微生物对氧的需求，发酵罐可分为厌氧发酵罐和好氧发酵罐。前者在工业生产主要用于啤酒和酒精的生产；后者分为机械搅拌式、气升式和自吸式发酵罐，以机械搅拌通风发酵罐占主导地位，多用