热浸法提取花生壳中多酚类物质的工艺研究.pdfVIP

农产品加工·学刊 2008年第4期 第4期(总第133期) 农产品加工·学刊 No.4 2008年4月 文章编号：1671-9646(2008)04-0070-04 热浸法提取花生壳中多酚类物质的工艺研究 * 王 静，杨旭亮，王亚东， 于亚莉 （吉林大学农学部食品科学与工程系，吉林长春 130062） 摘要：研究了热浸法提取花生壳中多酚类物质的工艺，对影响多酚得率的因素进行了单因素试验，通过正交试验确 定最佳工艺条件为：乙醇体积分数为65%，浸提温度为75℃，料液比为1∶30，浸提时间为5h，此条件下多酚类 物质的提取率为5.66mg/g。 关键词：热浸渍；花生壳；多酚类物质 中图分类号：S565.2；Q946-33 文献标志码：A * WangJing，YangXuliang，WangYadong，YuYali （DepartmentofFoodScienceandEngineering，AgronomyOffice，JilinUniversity，Changchun，Jilin130062，China） Abstract： 4 9(3 ： ，extractiontime5h，ratioofsolidtoliquid1∶30，extractiontemperature75℃， 65% couldapproachto10.32mg/g. ：InfuseExtractionMethod；peanutshell；polyphenol Keywords 品添加剂使用，拓展了其利用价值，因此该资源的开 0 引言 发利用潜力巨大，前景广阔。 花生（peanut，earthnut）亦名落花生、长生果， 热浸提法是目前多酚类物质提取的最常用方法。 为豆科，一年生草本植物，主要有普通型、多粒型、 实际上，热浸提过程是将溶剂通过细胞孔隙逐步渗透 [1] 珍珠豆型、峰腰型等果形 。 进入原料内部，使有效成分从固相转移到液相的相转 花生作为重要的食用植物油资源，在世界食用油 移过程。提取溶剂如果与有效成分有相同或相近的官 资源中居第4位，占世界食用植物油年产量的 14%， 能团，会有利于有效成分扩散转移到溶剂中，而且提 在植物蛋白资源中居第3位，占世界植物蛋白年产量 [13] 取溶剂极性与有效成分越接近，提取效果越高 。本 [2，3] 的11% 。目前，对花生的开发利用主要是对花生 文主要研究热浸提法提取花生壳中多酚类物质得率的 仁、花生红衣和花生壳的利用。花生仁主要是食用、 影响因素，并通过正交试验确定了最佳工艺条件。 油用和工业用，如用作食用油、乳化剂及润滑剂等； 1 材料与设备 花生红衣用于制备具有止血等功效的药物，如止血 [4~7] 片、止血宁注射液、止血宁糖浆等 ；花生壳作为 1.1试验材料 花生的废弃物，少部分用于制造胶合剂、人造板以及 （1）花生壳，选用“四粒红”