KLST-P-04 食品安全管理程序.docVIP

目录 一、食品安全危害分析控制程序 3 二、前提方案的策划管理程序 8 三、关键控制限的建立管理程序 10 四、CCP监视和测量管理程序 12 五、纠偏措施管理程序 14 六、食品安全管理体系确认和验证程序 16 七 产品描述的管理程序 20 八 产品工艺流程图管理程序 22  附件清单 附件1 原辅料描述 附件2 产品描述 附件3 产品工艺流程图及工艺描述 附件4 危害分析工作表 附件5 HACCP工作计划 附件6 前提方案 附件7 操作性前提方案 附件8 危害风险评估方法及CCP点判断树 附件9 食品安全小组成员及职责 附件10 OPRP\HACCP验证和确认 附件11 食品接触设备器具描述  一、食品安全危害分析控制程序 目的 识别产品和服务提供过程中每个工序可能存在的食品安全危害；评估这些食品安全危害的风险程度，包括严重性和可能性。 2 范围 适用于认证产品所涉及的所有过程、活动和产品本身。 3 职责 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 食品安全小组 应任命食品安全小组。食品安全小组应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。 危害分析前需要收集信息内容 原料、辅料、与产品接触材料的描述。 应对原料、辅料、与产品接触材料进行描述，包括下列信息： 化学、生物和物理特性；