利用粉丝废水固定化红曲发酵.pdfVIP

年 月 中国粮油学报 ， ! # 9(- : $% ;( : 第 卷第 期 $% ’()*+,- (. /01 203+141 21*1,-4 ,+5 63-4 744(83,/3(+ 7) :! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 利用粉丝废水固定化红曲发酵 生产红曲色素的研究 王克明 （烟台大学生物与化学理工学院，烟台 !==% ） 摘 要 对以粉丝废水为主要培养基，采用固定化红曲发酵生产红曲色素进行的考察研究试验结果表明，最 佳发酵条件为：发酵培养基?@ 值为% A =；培养温度为 B ；固定化细胞粒子接入量为! C ，通气量为 $ D : %，经 #0 左右的培养可获得较高生物量和色价值。 关键词 粉丝废水 红曲色素 发酵 固定化 生物反应器 前言 和糖类的废水直接排放或进入氧化塘。流出氧化塘的 近年来，化学合成色素毒性问题已逐步引起人们 废水26G 值仍远远高于排放标准。采用我们多年培 育出的红曲 菌种，其自身能分泌淀粉酶、糖化酶和 的关注，其中有些化学合成色素由于确证其有毒已被 H$$ 逐步禁止使用或限制使用，为满足食品、化妆品等工业 蛋白酶，可直接利用粉丝废水进行发酵生产天然色素， 〔〕 大大简化生产工艺和缩短生产周期，降低成本。采用 的需要，应大力开拓和提倡天然色素 $ ，但目前天然色 粉丝生产废水为培养基发酵生产红曲色素，一则可降 素多从动植物提取，由于动植物的生长种植受季节、气 低粉丝废水直接排放引起的严重环境污染：二则可生 候、产地等限制，产量有限，价格昂贵且产品质量不稳 产天然色素，将产生极大经济和社会效益。 定。用发酵法生产天然色素，原料易得，克服以动植物 为原料生产天然色素的上述诸多缺点。因此，采用微 试验结果表明，红曲菌株H$$ 经#0 培养每立方 米粉丝废水可产色素（色价达 $%IJ K- 左右的红曲色 生物发酵法进行大规模的天然色素生产，将成为天然 素） ，同时可将粉丝废水的 降低约 色素生产的主流。天然色素中，红曲色素一直是国内 ! A !% 26G L C 左右。这方面的研究，国内外鲜为报道。 外学者研究的热点。红曲色素的生产在我国具有悠久 的历史，很早就掌握它的生产技术，并且于红腐乳，酒 类和其它食品中。传统法生产红曲色素为不经提纯的 $ 试验材料与方法 固态发酵产品，劳动强度大，效率低，不适合大规模工 $: $ 菌株 红曲（ ） 系由红曲 业化生产。液态发酵法生产红曲色素，近年来受到重 !#$%’% ( ’)( ’)*’%+*#, H$