固定化酵母研究进展.pdfVIP

维普资讯 酿 酒 Ⅷ ．29．No1 第29卷 第l期 2OO2年 1月 LIQUORMAKING Jan．． 2OO2 文章螭号 ：]002—8110(20ff2)01—0055—04 固定化酵母研究进展 吕 欣，李永飞，段作营，毛忠贵 (江南大学生物工程学院下游工程研究室，江苏无锔 214036) 摘 要：舟绍了近年来国内外有关目定化酵母的研宄进展情况，综逮了在 目定化栽体、影响目定化的因素、目 定化细胞反应嚣以及 自固定化酵母方面的最新研究成果。 关键词：目定干匕；酵母；酒精 中围分类号：TS252．2；TS261．1+1 文献标识码：A 传统的酒精发酵工艺，采用游离细胞发酵，酵母随发酵 发酵速率由修正的MonM方程求取，在这一修正方程中，考 醪不断流走。造成发酵罐中酵母细胞浓度不够大，使酒精发 虑了基质和酒精的抑制。还研究了反应器中的传质问题，反 酵速度慢，发酵时间长。而且所用发酵罐也多，设备利用率不 应器中的流动看作理想流动状态，不考虑轴向扩散。 高。而采用固定化细胞 ，在发酵罐 中的酵母细胞浓度就很 Com．e~iA 以玉米淀粉水解物为基质，研究了两株酵母 大，发酵速度比游离细胞发酵快得多。当采用连续发酵时， 细胞的酒精分批和连续发酵，采用悬浮细胞系统和包埋细胞 将酵母细胞固定在一个发酵罐中，一边进糖液，一边排出成 系统，包埋采用 了不 同的孔状载体。如合成海绵、杏仁皮 熟发酵醪。这样，利用一个发酵罐就可取代原来数个发酵罐 (曲 hedalmond出n)和海藻酸颗粒。用一半经验动力学模型 的作用，设备利用率较高，而且减少了设备投资。 描述了不同孔状载体包埋细胞的酒精发酵，结果显示海绵基 近年来，国内外对固定化酵母的研究工作主要集中在固 质包埋细胞的酒精发酵较好，酒精生产强度可达 7．8g．L-。． 定化酵母载体、影响固定化的各种因素、固定化酵母反应器 h一】。 和自固定化酵母的研究上面。 张永明n用孔状陶瓷为载体固定化酵母。以葡萄糖为基 1 固定化酵母载体殛其影响条件研究 质，生产酒精．研究了陶瓷载体孔结构及固定化细胞量与酒 陆兆新 1‘以辐射聚台为手段，采用 HEA—GMA单体．共 精发酵之间的关系。比较了陶瓷载体与海藻酸钙凝胶载体， 聚形成聚台物固定化酵母细胞 ，聚台物固定化酵母的酒精生 认为陶瓷载体优于海藻酸钙载体并且有工业应用的潜力。 产强度较游离细胞高，但生产强度受聚合物组分的影响，含 YMavB．s·以海藻酸钙为载体，固定化 s r0盯 17％I-IEA和6％GMA的聚台物固定化酵母的酒精生产强度 cete,clsiaeHAU一1，采用台成和糖蜜培养基进行酒精连续发 最大．达到29mg／m1．h，是游离细胞的3倍。 酵．将固定化凝脏颗粒填充至柱式反应器中．约为柱体积的 邓元修uJ以I：VA为包埋剂固定化酵母，在 lL生物反应 1／3，生产强度在稀释率为0．36h 时．可达20．8g．L～．h～， 器中进行分批和连续酒精发酵．发酵条件为葡萄搪20．0％． 有效发酵时的最优颗粒直径为 3．5皿。柱式反应器的尺寸 pH为4．0．温度为30℃。分批发酵中酒精浓度为9％，酒精生 也会影响酒精生产强度和发酵效率。 产强度为l4．4E．L～．h ；连续发酵中稀释率为0．72I1～．酒 RocaE．Lg]研究了用 来强化海藻酸钙颗粒．最适条 精浓度为6．0％。生产强度为21．6E．L_。．h_。，I：VA固定化酵 件为AP 浓度为0．3M。处理时间为5min，凝胶中的酵母浓度 母连续使用 l删 后仍表现 出