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国内外脂肪代用品的研究.pdf
( )
第 21 卷 第 4 期 哈 尔 滨 商 业 大 学 学 报 自然科学版 Vol . 21 No . 4
2005 年 8 月 Aug. 2005
Journal of Harbin University of Commerce ( Natural Sciences Edition)
国内外脂肪代用品的研究
1 1 ,2 1 ,3
杨铭铎 ,于亚莉 ,高 峰
( 1. 哈尔滨商业大学 中式快餐研究发展中心 ,黑龙江 哈尔滨 150076 ;2 . 吉林大学 农学部
食品系 ,吉林 长春 130062 ;3 . 吉林农业大学 食品工程学院 ,吉林 长春 130118)
摘 要 :脂肪代用品在替代食品中的脂肪并模拟其性能 ,维护消费者身心健康方面起着重要的作用.
在对国内外脂肪代用品的研究现状综述的基础上 ,指出了我国脂肪代用品的研究前景.
关键词 :脂肪 ; 代用品; 潜在危害
( )
中图分类号 :TS221 文献标识码 :A 文章编号 :1672 - 0946 2005 04 - 0452 - 05
Study on substitute of fat
YAN G Mingduo1 , YU Yali1 ,3 , GAO Feng1 ,2
( 1. Chinese Fast Food Research and Development Center ,Harbin University of Commerce ,
Harbin 150076 ,China ;2 . Department of Foodstuff ,Jilin University , Changchun 130062 , China ;
3 . School of Food Technology ,Jilin Agricultural University , Changchun 130118 ,China)
Abstract :Fat substitution can take the place of fat in food as well as imitate the physical and
organoleptic quality . It has important use in maintenance consumers′health . In this paper ,the
development of fat substitution in China and foreign country are reviewed ,the study future of it are
point out at the same time .
Key words :fat ; substitution ;potent
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