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维普资讯 第6卷第 1期 黄 冈 职 业 技 术 学 院 学 报 V01．6No．1 20O4年 3月 Mar．20o4 恩施富硒食品开发策略分析 秦春娥 (黄冈职业技术学院 湖北 黄冈 438002) 摘 要：硒是人体重要的微量元素之一，缺硒可导致克山病等多种疾病。我国绝大部分省市均为贫硒 或缺硒地区，开发富硒食品势在,z-4~-。恩施是我国二大富硒地区之一，被誉为 “世界硒都”；莼菜乃蔬菜中 之珍品，对人体具有多种保健功效，因此在恩施富硒地区培植莼菜有着广泛的市场前景。 关键词 ：恩施；富硒食品；保健；莼菜 中图分类号 ：TS205 文献标识码：A 文章编号 ：1672—1047(2004)01—0057—03 TheAnalysisabouttheDevelopingTactics oftheFoodwithEnoughSeinBrandEnshi． QingChun——e (HuanggangPolytechnic Huanggang 438002 Hubei) Abstract：Selenium isoneoftheimportanttraceelementsforhunmabeing．Poorselenimu maycaues sonledis— easessuchaskashadisease．MostpartsofChinaareshortofeslenimu anditisimperativetodevelopfoodwiht enough eslenimu ．Anshiisfamousforitsricheslenimu resourceinhteworld．Watershieldisapreciousvegetableandismuch gooaforhealht care．ItwillhaveabrightmarketfuturetoplnatwatershieldinAnshieslenimu —abundantareas． Keywords：Anshi；foodwihtenouhgSe；healhtcare；watershield 从 1817年人类首次发现硒元素至今已经历了 病，具有辐射保护作用。美国癌症研究所指出：世 一 百多年的历程。硒的生物学作用也 由最初认识 界上凡是食物 中含硒较高地区的胃癌、肺癌、肝 的“对人体有害的元素”而定位为 “人体必需的微 癌、食道癌及结肠癌等发病率均很低 ，并认为适量 量元素之一”(1973年联合国世界卫生组织宣布)， 硒几乎能防止一切癌症的发生。另一项来 自美 国 并被认为有着重要的生理作用。其主要表现在于 的调查则显示人体补硒可显著降低各种疾病与癌 硒参与了谷胱甘肽过氧化物酶的组成，即参与清 症的发病率，从而使癌症的发病率下降26％，冠心 除人体代谢 中产生的有害的自由基与过氧化物， 病的发病率下降21％、死亡率下降 18％，硒的重要 从而保护了细胞膜的完整性。此外，硒还参与调 性由此可见一斑。 节核酸与蛋白质代谢、促进辅酶 Q及巯基形成、影 正因为如此，硒也 日渐受到世界各 国科学家 响癌细胞基因表达与调控及 甲状腺、胰岛素等的 的重视，有关硒的研究开发项 目发展迅速。但硒 分泌合成，并与维生素 E、大蒜素、亚油酸、锗及锌 在机体内的代谢非常复杂，不同形式、不同来源的 有协 同抗氧化作用。因而硒在临床上表现出抗 硒化物在不同机体中代谢途径是完全不同的，且