我国低聚异麦芽糖工业生产中存在的问题及发展对策.pdfVIP

维普资讯 I淀粉与淀粉糖》 2003年第 2期 1 我国低聚异麦芽糖工业生产中存在的 问题及发展对策 朱 明 鲍 元 兴 (江南大学食 品学院，无镪市 214036) (iX苏省徽生物研 究所 ，无锅市 21~063) 摘要 本文简单介绍了低聚异麦芽糖的概念和性质 ，回顾 了低聚异麦芽糖的研究与发展的历史， 分析了国内低聚异麦芽糖工业生产中目前面临的问题 ，提出了进一步发展低聚异麦芽糖工业的几 个建议 。 关■词 淀粉糖 低聚异麦芽糖 生产 应用 对策 ABSTRACT Thispaperbrieflyintroducethenotionandpropertiesofoligosaccharideisomaltose， runbackovertheh~toryofresearchanddevelopmentinit，analyzingtheupagainstproblem of oligosaccharideisomahoseininductryproductionathome，setupafew suggestionsaboutfarther itdevelopmentindustry． KEY W ORDS Starchsugar Oligosaccharideisomaltose Production Application Sugges— tions 有益的生理功效 ，良好的食 品加工适应性以 0 引 言 及原料源于淀粉的成本优势，一直是商品化 随着人们生活水平 的不断提高，对保健 程度最早、市场 占有率最高、发展最稳定的 食品的需求也 日益增加，在众多保健食品 低聚糖产品。 中，低聚糖由于具有明确的化学结构和显著 蕾 1 低聚异麦芽糖工业生产的历史和现 的生理功效，正独树一帜，引人注 目。所谓 状 低聚糖或寡糖 ，通常是指 2～10个单糖以糖 苷键连接 的一种低分子聚合物 。由于组成低 众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以 聚糖的单糖的不同以及结合方式的不同，低 a一1，4糖苷键联结起来的双糖 ，异麦芽糖则 聚糖 的种类可达上千种 ，人们一般按组成低 是两个葡萄糖分子以a一1，6键联接起来的双 聚糖的单糖名称来加以分类 ，如低聚果糖 、低 糖 ，而低聚异麦芽糖则是异麦芽糖、异麦芽 聚木糖、低聚甘露糖、低聚异麦芽糖、低聚 三糖、潘糖等分子中含有 a一1，6键的一类低 麦芽糖、低聚乳果糖等等。 聚糖的总称。20世纪80年代初 ，日本林原生 由于许多低聚糖具有一定的生理保健功 化研究所首先成功开发了葡萄糖转苷酶的商 能，自20世纪70年代开始，已成为食品科 品化生产技术 。尔后， 日本林原商事 ，日本 学、营养科学领域研究的热点 ，自20世纪80 食品化T，日本昭和产业 ，日本资粮工业先 年代开始 ，日本等率先实现低聚异麦芽糖的 后参与了低聚异麦芽糖产品的研制与开发 。 工业生产 ，并成功投放市场。在众多低聚糖 1985年，日本首批产品投放市场。20世纪90 产品中，低聚异麦芽糖由于具有对人体健康 年代 ，年产量达 8000~10000吨，据最新统 维普资讯 2