植物乳杆菌NCU116 在模拟人体消化环境中的耐受力.pdfVIP

114 2011, Vol. 32, No. 11 食品科学 ※生物工程 植物乳杆菌NCU116 在模拟人体消化环境中的 耐受力 熊 涛，宋苏华，黄锦卿，黄 寅，谢明勇 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 摘 要：模拟人体消化道环境，即在人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐环境下对植物乳杆菌N CU 1 16 的耐受力进 行研究。结果表明：植物乳杆菌N CU 116 在pH 1.5 和pH2 .5 的人工胃液中培养3h ，存活率分别达到了32 .62% 和 4 5 .7 6% ，在pH 3 .5 以上的人工胃液中能保持很高的存活率；在人工肠液中作用4h ，存活率达到了4 9 .63 % ；牛胆 盐环境中培养2 4 h 后的N CU 1 16 活菌数随牛胆盐质量浓度(0 .0 3 ～1.0 0 g/m L) 的增加而